Кофе с собой: как открыть прибыльный бизнес с нуля или по франшизе

Кофе — это неотъемлемый спутник городского жителя. Формат «кофе с собой» продолжает завоевывать российский рынок. Он предлагает отличные возможности для старта собственного бизнеса, а порог входа в такой бизнес относительно невысокий. Хотите узнать, как открыть свою точку? Какое оборудование выбрать? Сколько на этом можно заработать?

В этой статье мы разберем все нюансы этого бизнеса:

• рассмотрим выбор между классической точкой и форматом самообслуживания;
• обсудим конкретные шаги по запуску;
• изучим стратегии увеличения продаж.

Многие любят кофе, но не все готовы тратить время на посиделки в кафе. «Кофе с собой» решает эту проблему: напиток можно взять по пути на работу, между встречами или занятиями. Точки с кофейнями размещаются в местах с высоким потоком людей: метро, торговые центры или офисные районы — делая покупку максимально удобной.

Скорость — главное преимущество формата. Современное кофемашины молниеносно варят кофе — буквально за несколько секунд. Самообслуживание еще больше ускоряет процесс: клиент самостоятельно выбирает параметры напитка и сразу оплачивает заказ.

Напитки здесь на 20-30% дешевле, чем в классических кафе.

Такие кофейни давно не ограничиваются одним лишь кофе — тут и ароматный чай, и освежающие лимонады, и перекусы на ходу, и сладости.

Изучите рынок и свою аудиторию
Сначала определите, кто станет вашим клиентом — студенты, офисные работники или обычные прохожие. Узнайте, какие напитки популярны в вашем городе, и учитывайте это при составлении меню. Изучите конкурентов и их цены. Собрав эту информацию, вы сможете создать действительно привлекательное предложение.

Выбор места
Локация — решающий фактор успеха. Ищите точки с высоким потоком людей — возле метро, в торговых центрах, на оживленных улицах. Не беспокойтесь о размерах — даже небольшое пространство в 1 квадратный метр часто оказывается идеальным для формата «кофе с собой».

Бюджет
Подсчитайте стартовые вложения: оборудование, расходные материалы и оформление точки. А чтобы сэкономить, можно, например, арендовать профессиональные кофемашины.

Доход и прибыль
Основное правило — чем больше людей проходит мимо вашей точки, тем выше будет доход. Решили открыть классическую кофейню «кофе с собой»? Обязательно добавьте в меню легкие десерты или закуски для увеличения среднего чека.

Оборудование и формат кофейни
Выберите, как именно вы будете работать. Автоматизированные точки удобны для бизнес-центров, а мини-киоски со стильным дизайном отлично подходят для городской среды.

Создание бренда
Детали, например, дизайн стаканчиков или вывески, могут сделать вашу кофейню узнаваемой. Уникальный стиль выделит вас среди конкурентов.

Привлечение клиентов
Создайте ажиотаж вокруг открытия вашей кофейни через соцсети: анонсируйте запуск, делитесь интересными публикациями, организуйте розыгрыши или специальные предложения для первых гостей. Продуманные скидки и бонусные программы станут отличным стимулом для повторных визитов.

От выбора локации зависит больше половины успеха! На что стоит обратить внимание при выборе места?

1. Проходимость — самый важный фактор. Как мы уже сказали, чем больше людей, тем больше покупателей.
2. Конкуренция может снизить вашу прибыль. Старайтесь найти локацию, где конкурентов немного или их нет вообще.
3. Кто ваши клиенты? Если вы ориентированы на студентов, ищите место рядом с университетами. Бизнес-аудиторию лучше ловить в офисных центрах. Понимание своей целевой аудитории помогает выбрать локацию.

• остановки общественного транспорта;
• торговые центры (фудкорты или оживленные коридоры);
• бизнес-центры.

💡 Не забудьте уточнить у арендодателя, можно ли разместить яркую неоновую вывеску «кофе с собой» — она привлечет внимание.

Казалось бы, «кофе с собой» и «кофейня самообслуживания» — почти одно и то же. Но если копнуть глубже, эти форматы заметно отличаются друг от друга. Разберемся в их особенностях, плюсах и минусах.

Классический формат «кофе с собой» — это когда вы приходите, делаете заказ, а за стойкой колдует бариста. Пока готовится ваш напиток, можно перекинуться парой слов с профессионалом, узнать о новинках или о сортах кофе.

Главное преимущество такого формата — человеческое общение. Многие ценят именно этот момент: приятно, когда бариста помнит, что вы любите капучино с корицей и безлактозным молоком. А еще он может посоветовать что-то новенькое или подстроить напиток под ваши предпочтения с точностью, недоступной машинам.

В кофейне самообслуживания вся власть в руках клиента. Подошел к автомату, выбрал напиток, настроил параметры — и вуаля! Никаких очередей, никакой необходимости объяснять свои пожелания.

Такой формат особенно привлекает тех, кто ценит скорость и не хочет лишних социальных контактов. К тому же современные кофемашины творят чудеса — качество напитков часто не уступает тем, что готовит человек.

Владельцам бизнеса формат самообслуживания тоже выгоден: меньше расходов на персонал, можно сэкономить на площади и аренде. При этом пропускная способность точки выше — больше клиентов успевают получить свой кофе за то же время.

💡 Выбор между этими форматами — дело вкуса и приоритетов. Кому-то важнее скорость и самостоятельность, а кто-то не представляет утро без доброго «как обычно?» от знакомого бариста.

Кофейни самообслуживания «кофе с собой» предлагают массу выгод как для владельцев, так и для клиентов.

Экономия на расходах.
Такой формат обходится без большого штата сотрудников. Все, что нужно, — это один человек для проверки оборудования и пополнения запасов.
Компактность.
Минимальное пространство подойдет даже для небольшого уголка в ТЦ или на вокзале, что значительно снижает стоимость аренды.
Молниеносная скорость.
Клиенту потребуется всего пару минут, чтобы выбрать и получить напиток. Это особенно удобно в местах с активным потоком людей.
Гибкость выбора.
Автоматы предлагают разнообразные напитки, возможность добавлять ингредиенты и настраивать все под свой вкус.
Легкость запуска бизнеса.
Минимум требований к площади и документации позволяет открывать такие точки практически везде, где есть постоянный поток людей.

Это автономные машины, которые готовят кофе и другие напитки за пару минут.
Плюсы вендинговых кофейных автоматов:

• минимальные затраты на обслуживание;
• компактность и легкость в установке где угодно — в офисе, на вокзале, на АЗС.

Минусы вендинговых кофейных автоматов:

• выбор напитков ограничен;
• нет настроек персонализации (типа добавить сироп или поменять крепость кофе).

💡 Вендинговые кофейни идеально подойдут для мест, где клиенты ценят скорость и доступность.

Это миниатюрные кофейни, где клиент сам готовит свой кофе в суперавтомате.

• выбор объема напитка, добавление сиропов, настройка крепости кофе;
• стойка с аксессуарами: стаканчики, палочки для размешивания напитка и крышки;
• больше вариантов для создания «идеального заказа».

💡 Кофе-корнеры отлично вписываются в торговые центры, университеты и крупные офисные здания.

Это уже фантастика наших дней! Полностью автоматизированный бариста готовит все — от классического эспрессо до модных авторских напитков.

• интерактивный интерфейс и возможность выбора сложных рецептов;
• роботы готовят кофе на глазах у клиентов, превращая процесс в зрелище;
• полная автоматизация, никакого штата сотрудников не нужно;
• выглядит ультрасовременно, что выделяет бренд.

💡Робо-кофейни привлекают внимание своей инновационностью. Но этот вариант нельзя назвать экономным для входа в кофейный бизнес.

Суперавтоматический кофейный аппарат — это сердце кофейни самообслуживания. Машина сама мелет зерна, готовит напитки на выбор клиента и подает их без лишних хлопот. Встроенный терминал принимает карты и бесконтактные платежи. Аппарат выдает стаканы, крышки и трубочки, чтобы клиент сразу смог взять все необходимое для своего кофе.

Подключение к системе телеметрии позволяет отслеживать все удаленно. На экране вашего телефона вы увидите уровень ингредиентов, выручку и даже получите уведомление при малейшей неисправности.

На первый взгляд кажется, что достаточно просто привезти технику и воткнуть в розетку — и бизнес готов! Но есть нюансы, о которых лучше узнать заранее.

Доступ к воде
С водой все просто: либо подключаетесь к водопроводу, либо используете бутилированную. Бутилированная вода — это вариант для тех, у кого нет возможности подключиться к водопроводу. Плюс такого решения в том, что вы точно знаете качество воды, которая попадает в вашу кофемашину. Минус — постоянно нужно следить за запасами. Если же решитесь на подключение к водопроводу — обязательно поставьте хороший фильтр! Иначе в машине образуется накипь, и вместо прибыли вы получите счета за ремонт.

Электричество
Для работы кофейного автомата обычно хватает стандартной розетки на 220 Вт с заземлением. Но! Советуем сразу озаботиться покупкой блока бесперебойного питания, который избавит вас от сбоев в работе.

Установка автомата — лишь начало пути. Чтобы он приносил прибыль, а не проблемы, соблюдайте график обслуживания:

Ежедневно

• протирайте корпус от отпечатков и брызг;
• удаляйте жмых (иначе появится плесень и запах);
• мойте миксеры от молочного осадка;
• пополняйте ингредиенты.

Еженедельно

• проводите глубокую чистку специальными средствами;
• проверяйте и меняйте фильтры;
• осматривайте соединения.

Профессиональное обслуживание

• ежемесячно вызывайте специалиста для настройки и профилактики;
• раз в год делайте полный техосмотр с обновлением ПО.

Аренда
Вам не нужен огромный зал — достаточно пары квадратов! А вот за проходное место в центре города или возле метро готовьтесь выплачивать 10 000–50 000 ₽ в месяц.

Расходные материалы
Кофейные зерна, молоко (обычное и растительное), сиропы, стаканчики с крышками — все это тоже потребует денег. На первое время закладывайте 15 000–50 000 ₽.

Бренд и оформление
Без яркой вывески и фирменного стиля сложно привлечь внимание прохожих. Минимум 10 000 ₽ уйдет на базовое оформление. Хотите выделиться среди конкурентов? Закладывайте больше.

Документы
Оформление ИП или ООО, подключение онлайн-кассы и платежного терминала — примерно 10 000 ₽.

Оборудование
Тут разброс огромный! Можно купить кофемашину попроще тысяч за 100, а можно аппарат за полмиллиона. Кстати, если бюджет органичен, можно взять оборудование в аренду.

Персонал
Бариста — это сердце вашей кофейни. Хороший специалист не только сварит вкусный кофе, но и поболтает с клиентами, создавая приятную атмосферу. Готовьтесь платить от 30 000 ₽ в месяц, плюс налоги и отчисления.

Кофейный автомат
Тут экономить не стоит — дешевые модели часто ломаются и выдают напитки сомнительного качества. Современная машина с сенсорным экраном, возможностью бесконтактной оплаты и встроенной системой самоочистки обойдется в 300 000–700 000 ₽. Пугают цифры? Рассмотрите вариант аренды или лизинга.

Обслуживание
Автомату не нужна зарплата, но без присмотра его не оставишь. Регулярное пополнение ингредиентов, чистка и профилактика — все это можно делать самостоятельно или нанять специалиста (от 5 000 ₽ в месяц).

Для запуска классической кофейни с бариста готовьте минимум 175 000 ₽. А вот автоматизированная точка самообслуживания потянет на 350 000 ₽ и больше из-за дорогого оборудования.

💡 Что лучше? Классический формат с бариста создает душевную атмосферу и позволяет экспериментировать с меню, но съедает больше денег на зарплаты. Автомат требует больше вложений на старте, зато потом экономит на персонале и работает круглосуточно.

Сделайте дизайн вашей точки ярким и уникальным! Нестандартная вывеска, стильная упаковка и яркие цвета создадут сильный визуальный образ. Например, используйте неоновые вывески «кофе с собой» или забавные иллюстрации на стаканчиках.

Соцсети — это ваш инструмент общения с клиентами. Делайте фото, проводите розыгрыши и опросы. Вдохновляйте гостей постить снимки с вашим кофе.

Меню, которое адаптируется к погоде, всегда вызывает восторг. Летом предлагайте ледяные фраппе и лимонады, а зимой — согревающие латте со специями или цитрусовыми нотками.

Карты с накопительными скидками, подарки за пятый/десятый кофе, именные бонусы на день рождения заставляют клиентов возвращаться к вам снова и снова.

Сотрудничайте с местными магазинами, арт-пространствами или пекарнями. Взаимные акции, например, «возьми кофе и получи скидку на цветы», укрепляют связи с аудиторией.

Локация: бизнес-центр, станции метро, торговые зоны.
Трафик: от 500 до 1500 человек в день.
Конверсия: 5–15% из общего потока станут вашими покупателями.
Продажи: в среднем 40–150 чашек кофе ежедневно.
Средний чек: 150 ₽ за напиток.
Примерная выручка за месяц: 180 000 — 675 000 рублей.

Несомненно, из выручки следует вычесть затраты на аренду, приобретение ингредиентов и закупку расходных материалов.

Основной доход в этом бизнесе, конечно, идет от продажи напитков. Средний чек обычно — 200–250 ₽. На удачном месте (с хорошим потоком людей) можно выдавать до 200 чашек в день — тогда выручка выходит довольно высокая: от 1,2 до 1,5 млн в месяц.

Окупаемость зависит от стартовых вложений и объема продаж. В среднем бизнес выходит в ноль через полгода-год работы. Иногда точки приносят прибыль уже с первых месяцев — но это скорее исключение, чем правило.

• средний чек — примерно 200 ₽;
• продажи — около 150 чашек ежедневно (в удачные дни больше, в не очень — меньше);
• месячная выручка — где-то 900 тысяч ₽.

💡 Разумеется, из этой суммы придется отнять затраты на аренду помещения, зарплаты бариста, стоимость кофейных зерен и молока, а также расходники вроде стаканчиков, крышек и т.д.

Крупные порции
Добавьте в меню опцию XL-чашек — многие готовы немного переплатить за больший объем напитка.

Вкусные дополнения
Продавайте на кассе снеки, десерты или свежую выпечку — они отлично дополняют кофе и увеличивают средний чек.

Делайте ставку на допродажи
Не забывайте, что сиропы и растительное молоко — это тоже плюс к чеку.

Решили стать частью кофейного бизнеса? Придется сделать выбор — пойти по пути франшизы или создать собственный бренд с нуля. У каждого варианта есть свои особенности, давайте их рассмотрим.

Это готовый бизнес «под ключ»! Вам предоставят обучающие программы, познакомят с проверенными поставщиками и окажут поддержку в маркетинге. Такой вариант подходит тем, кто хочет избежать типичных ошибок начинающих и быстрее выйти на стабильный доход. Минус в том, что придется делиться частью прибыли, регулярно выплачивая роялти.

Полная свобода действий — сами придумываете меню, сами решаете, как будет выглядеть ваша кофейня, и сами выбираете, куда двигаться дальше. Но и вся ответственность за раскрутку и привлечение клиентов ложится на вас. Этот путь больше для тех, кто горит идеей создать что-то особенное.

💡 В конечном счете, все зависит от того, что вам ближе. Франшиза — это про надежность и готовые рецепты успеха. Собственный бренд — про свободу творчества и возможность сделать что-то действительно свое.

Лидеры классического формата «кофе с собой», которые заслуживают внимания:

Coffee Like
Пожалуй, одна из самых известных франшиз: низкий порог входа, готовые решения для запуска и постоянная поддержка партнеров. Coffee Like работает в городах любого размера и отлично масштабируется.

Cofix
Международный бренд, работающий в России с 2016 года, с концепцией «все по одной цене». Простая и узнаваемая модель бизнеса, которая привлекает стабильный поток клиентов.

One Price Coffee
Российская сеть, созданная как локальный аналог Cofix, но при этом придерживается концепции единой цены и на все напитки, и на еду.

Популярные франшизы кофеен самообслуживания:

Lifehacker Coffee
Крупная сеть с более чем 5 000 точек в России. Франшиза не требует ни паушального взноса, ни роялти. Партнеры получают доступ к обучающим материалам, помощь в выборе лучшей локации и поддержку на всех этапах запуска.

Точка Черного
Эта федеральная сеть также не требует паушального взноса и роялти. Ставка сделана на простоту, автоматизацию и быструю окупаемость. Компания гарантирует возврат инвестиций, что добавляет уверенности в успехе.

Take&Wake
Take&Wake предлагает стильный и современный подход к кофе на бегу. Партнеры получают маркетинговую поддержку и возможность выбрать лучшие места для установки точек — от торговых центров до университетов.