Как выбрать кофемашину для продуктового магазина или АЗС: инструкция
В этой статье мы расскажем, как выбрать кофемашину для приготовления качественного кофе в вашей торговой точке в зависимости от ее:
Наши выводы основаны на собственном пуле более 100 активных клиентов (5 из 10 крупнейших ритейлеров России) и более 3 тысяч торговых точек, продающих кофе через кофемашины, подключенные к системе онлайн мониторинга BMS Coffee Control. На момент написания этой статьи наша система накопила данные о продаже более 148 миллионов чашек кофе в 8 странах. Именно эти данные мы использовали для вывода универсальной формулы, с помощью которой любая сеть магазинов может прогнозировать свои продажи кофе.
- Трафика и преобладающих паттернов (количество посетителей в день, утренний/вечерний/равномерный трафик).
- Типа магазина (при АЗС/ отдельно стоящий/ в ТЦ/ в БЦ)
- Наличия свежей выпечки и завтраков на вынос (да/нет)
- Ценового позиционирования (эконом/средний/премиум)
- Наличие системы мониторинга качества кофе и работы оборудования
Наши выводы основаны на собственном пуле более 100 активных клиентов (5 из 10 крупнейших ритейлеров России) и более 3 тысяч торговых точек, продающих кофе через кофемашины, подключенные к системе онлайн мониторинга BMS Coffee Control. На момент написания этой статьи наша система накопила данные о продаже более 148 миллионов чашек кофе в 8 странах. Именно эти данные мы использовали для вывода универсальной формулы, с помощью которой любая сеть магазинов может прогнозировать свои продажи кофе.
Конечно же, на продажи кофе влияют тысячи факторов: от погоды и времени года до средних зарплат и настроения посетителей торговой точки. Но все же, мы смогли выделить основные факторы и сделать универсальную модель, благодаря которой у Вас появится некий ориентир, или иными словами Бенчмарк. Если Вы продаете кофе сильно хуже, чем показывает формула - скорее всего что-то делаете не так и можете раскрыть потенциал, а если продаете намного лучше, значит Вы нашли золотой ключик к сердцу клиента и действуете намного лучше рынка.
"Секретная" формула продаж кофе на вынос в продуктовых магазинах выглядит так:
Продажи в день = ТРАФИК * ПАТТЕРН * ТИП_МАГАЗИНА * НАЛИЧИЕ_ВЫПЕЧКИ * ЦЕНОВОЕ_ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ * СИСТЕМА МОНИТОРИНГА * МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
| Переменная | Варианты коэффицентов | |
|---|---|---|
| Суточный график | Укажите среднесуточный график | |
| Тип магазина | магазин при АЗС = 0,08 | |
| магазин в БЦ или пекарня = 0,06 | ||
| отдельно стоящий и прочие = 0,02 | ||
| Покупательский паттерн (когда больше трафика) | утром = 1,0 | |
| вечером = 0,5 | ||
| равномерно = 0 | ||
| Наличие выпечки/завтраков | есть свежая выпечка/завтраки = 1,1 | |
| нет свежей выпечки/завтраков = 0,7 | ||
| Ценовое позиционирование | эконом = 0,6 | |
| средний = 1 | ||
| премиум = 1,1 | ||
| Наличие системы онлайн мониторинга кофемашин | да = 1,2 | |
| нет = 0,75 | ||
| Наличие маркетингового плана раскачки кофейных продаж | эффективный план = 1,3 | |
| стандартная промо-активность = 1 | ||
| отсутствие промо-активности в продаже кофе= 0,6 | ||
| Наличие посадочных мест | есть = 1 | |
| нет = 0,9 |
Скачать калькулятор прогноза продаж кофе в продуктовом ритейле
Кофе навынос в магазинах: мировая статистика
Потребители всё чаще заходят в мини-маркет или ТЦ, чтобы купить стаканчик с кофе и компенсировать нехватку времени. По данным Nielsen, только в 2018-м году рынок кофе на вынос в Швейцарии вырос на 24% по сравнению с 2017 годом. Каждый третий швейцарец регулярно покупает «кофе с собой». Учитывая эти данные, торговые сети всё чаще принимают решение об установке кофейного оборудования на территории своих магазинов.
Кофемашина для магазина: список требований
Для приготовления качественных напитков необходима надежная и производительная кофемашина. Разберемся, какими качествами должна обладать кофемашина для быстрого приготовления вкусного кофе, который ваши клиенты оценят по достоинству.
Компактность
Оборудование не должно занимать много места, особенно если речь идет о его установке в мини-маркете.
Например, самый компактный формат магазинов SPAR в Голландии выбирает кофемашину Schaerer Coffee Club благодаря ее небольшому размеру, надежности и низкой цене.
Например, самый компактный формат магазинов SPAR в Голландии выбирает кофемашину Schaerer Coffee Club благодаря ее небольшому размеру, надежности и низкой цене.
Schaerer Coffee Club в магазине Spar (Голландия)
Производительность
Оптимальным вариантом для торговой точки со средним суточным трафиком станет устройство с производительностью около 100 чашек в день - оно позволит покрыть пиковые нагрузки в утренние часы, а также будет иметь запас для роста продаж.
Ведь профессиональные кофемашины типа швейцарских Schaerer служат более 10 лет.
Ведь профессиональные кофемашины типа швейцарских Schaerer служат более 10 лет.
Суперавтоматическая кофемашина Schaerer Coffee Prime в магазине INTERSPAR (Калининград)
Интуитивность
Легкость в использовании кофемашины сократит время ожидания и облегчит задачу продавцу и покупателю (если машина находится в магазине самообслуживания). Процесс заказа должен быть настолько простым, чтобы справились не только продвинутые студенты, но и люди, далекие от техники.
Разнообразие напитков и управление ассортиментом онлайн
Кофемашина должна предлагать широкий ассортимент напитков: желательно, чтобы в нем были не только обязательные напитки эспрессо, американо, латте, капучино, но и возможность создавать сезонные напитки наподобие "карамельного латте". Кофемашины Schaerer совместимы с системой удаленного управления BMS Coffee Control, а, значит, ассортиментом напитков на экране кофемашины можно управлять удаленно из вашего офиса. Вы сможете включать и выключать сезонные новинки, менять количество пены в капучино и делать другие вещи онлайн без необходимости посещения всех торговых точек.
Автоматические кофемашины Schaerer - для любого формата магазина
Профессиональными автоматические кофемашины Schaerer отвечают всем вышеперечисленным требованиям. Именно поэтому они пользуются такой популярностью в странах Европы.
В линейке надежного швейцарского бренда вы подберете кофемашину, которая отлично впишется в интерьер торговой точки любой площади – будь то круглосуточный магазин на АЗС, супермаркет или дискаунтер, бутик или бакалея.
В линейке надежного швейцарского бренда вы подберете кофемашину, которая отлично впишется в интерьер торговой точки любой площади – будь то круглосуточный магазин на АЗС, супермаркет или дискаунтер, бутик или бакалея.
Устанавливайте только профессиональные аппараты - они обеспечивают одинаковый уровень качества напитка с минимальными затратами на обслуживание. Большинство ритейлеров, которые пытались ставить себе недорогие полупрофессиональные кофемашины, очень быстро поняли, что такое решение хоть и стоит дешево, но результата не приносит.
За рубежом автоматические зерновые кофемашины можно встретить как в бакалеях крупных супермаркетов, так и в небольших специализированных магазинах. Владельцы стараются использовать кофейное предложение для усиления статуса и привлекательности торговой точки. Возможность выпить чашку бодрящего свежесваренного напитка повышает лояльность клиентов и становится важной частью customer experience.
Посмотрите пример размещения модели Scharer Coffee Soul в пространстве европейского магазина спортивных товаров.
Посмотрите пример размещения модели Scharer Coffee Soul в пространстве европейского магазина спортивных товаров.
Schaerer Coffee Soul в центре зала магазина товаров для спорта (Норвегия)
Компактность модели позволяет размещать её в торговых точках с небольшой площадью: мини-маркетах, кафе и АЗС. Скромные размеры не влияют на производительность – в среднем кофемашина производит до 80 чашек в сутки, что соответствует трафику и потребностям точки с небольшой площадью.
Кофемашины Schaerer и магазины convenience store
Отдельного упоминания заслуживают магазины при АЗС формата convenience store («удобный ритейл»), которые сейчас особенно активно развиваются в России.
Руководствуясь принципом удобства для покупателя, они предлагают широкий ассортимент товаров, в том числе выпечку и свежесваренный кофе. Покупатели, в свою очередь, всё чаще отдают предпочтение автозаправочным станциям с кафе и магазинами. В отдельных случаях сетям АЗС удается добиться средних продаж кофе с одной точки более 150 чашек в сутки.
Руководствуясь принципом удобства для покупателя, они предлагают широкий ассортимент товаров, в том числе выпечку и свежесваренный кофе. Покупатели, в свою очередь, всё чаще отдают предпочтение автозаправочным станциям с кафе и магазинами. В отдельных случаях сетям АЗС удается добиться средних продаж кофе с одной точки более 150 чашек в сутки.
Согласно исследованию The NPD Group, 61% транзакций на автозаправочных комплексах включает кофе или напитки на его основе.
Пространство магазина Circkle-K в Стокгольме, где в 2019 году было установлено сразу несколько кофемашин Schaerer Coffee Soul для удобной параллельной выдачи напитков.
Schaerer Coffee Soul в магазине Circle-K
Почему сетевой ритейл выбирает автоматические кофемашины Schaerer
- Производительность и постоянно высокое качество напитковОт 80 до 300 чашек в сутки. У Schaerer есть модели на любой трафик и потребности.
- Надежность и простота в управленииПерсоналу вашего магазина не придется долго осваивать машину, это время он может потратить на общение с клиентом.
- Удобные программы очистки и декальцинацииЗапатентованная система Up!Time™: вам не нужно звать мастера и тратить дополнительные деньги на обслуживание.
- Встроенные капучинаторы Supersteam и PowersteamКрайне важная деталь для кофемашины в торговой точке. По данным Magram Market Research, 49 % российских потребителей предпочитают капучино, а по данным нашего мониторинга в 3000 торговых точек - более 75% покупок - это капучино.
- Гибкость конфигурацииВозможность установки дополнительного оборудования: если вы решите расширить кофейное предложение.
- Постоянный мониторинг работы кофемашины (телеметрия)Благодаря передовому ПО, аппарат находится под контролем 24/7, что гарантирует его бесперебойную работу и сбор данных для последующей аналитики.
Суперавтоматические кофемашины готовят большое количество кофе, реже ломаются и простаивают, а также просты в обслуживании. Всё это - залог роста продаж кофе и прибыли вашей торговой точки.