Академия Кофейного Бизнеса

Кофе латте. История и приготовление напитка.

История происхождения напитка

Слово «латте» происходит от итальянского выражения «caffè e latte», что означает «кофе с молоком». Хотя сочетание кофе и молока не является чем-то необычным, современный латте, каким мы его знаем сегодня, начал формироваться в Италии в 19 веке. Однако международную популярность латте приобрел только в 20 веке.
В итальянской традиции caffè latte часто пьют дома на завтрак. Для его приготовления смешивают горячее молоко с кофе, обычно сваренным в гейзерной кофеварке, а не эспрессо. Латте, который подают в современных кафе, отличается тем, что готовится из эспрессо и вспененного молока с добавлением небольшого количества пены.

Как приготовить латте?

Для латте необходимо несколько основных компонентов: эспрессо, вспененное молоко и небольшое количество молочной пены.
  1. Приготовьте эспрессо в кофемашине. Эспрессо послужит основой латте, придавая напитку насыщенный и концентрированный кофейный вкус.
  2. Используя вспениватель кофемашины, взбейте молоко до кремообразной консистенции. Необходимо подогреть молоко, одновременно пропуская воздух, для придания ему бархатистой текстуры. Молоко следует нагревать примерно до 65°C, чтобы избежать пригорания.
  3. Влейте вспененное молоко в чашку с эспрессо, удерживая пену ложкой. После того как молоко налито, сверху добавьте небольшое количество пены, обычно толщиной около 1 см.
  4. Латте обычно подают в широкой чашке или стеклянной кружке, чтобы можно было в полной мере насладиться кремовой текстурой и ароматом напитка.

Популярность латте

Латте стал популярным напитком по нескольким причинам, связанным с его вкусовыми качествами, культурными изменениями и развитием кофейной индустрии.

1. Мягкий и сбалансированный вкус

Латте обладает мягким, кремовым вкусом, благодаря большому количеству молока, которое смягчает горечь эспрессо. Это делает его привлекательным для широкой аудитории, включая тех, кто не является поклонником крепкого черного кофе. Для многих латте стал идеальным выбором, поскольку он сочетает в себе насыщенный вкус кофе с мягкостью молока.

2. Вариативность и возможность адаптации

Латте легко адаптируется к различным вкусам и предпочтениям. В него можно добавлять сиропы с разными вкусами (ваниль, карамель, лесной орех и т.д.), что позволяет создавать бесконечное количество вариаций напитка. Кроме того, латте можно готовить с использованием различных видов молока, включая растительные альтернативы (миндальное, овсяное, соевое), что делает его подходящим для людей с разными диетическими предпочтениями.

3. Удобство и популярность кофеен

Латте стал популярным в эпоху роста сетей кофеен, таких как Costa Coffee и Starbucks, которые сделали кофе доступным и модным напитком. Эти кофейни стали не просто местом для покупки напитков, но и пространством для встреч, работы и отдыха. Латте, как один из самых популярных напитков, олицетворяет собой удобство и образ жизни, связанный с посещением таких заведений.

4. Кофейная культура и тренды

С развитием кофейной культуры в 1980-х и 1990-х годах латте быстро приобрел статус модного напитка. Он стал символом новой волны интереса к кофе, когда люди начали ценить не только вкус, но и процесс его приготовления, эстетический вид и сам ритуал потребления. Латте-арт, как визуальное дополнение к напитку, также сыграл свою роль в повышении его популярности.

5. Универсальность

Латте можно пить в любое время дня — он достаточно легкий для завтрака и достаточно сытный, чтобы стать основным напитком в течение дня. Это универсальность также способствовала его широкому распространению среди людей с разными вкусовыми предпочтениями.

6. Влияние образа жизни

Многие люди перешли на латте, желая сократить потребление крепкого кофе или черного чая, но при этом сохранить дозу кофеина. Благодаря молоку латте воспринимается как более «здоровый» вариант для тех, кто старается избегать слишком крепких напитков.

Что такое латте-арт?

Латте-арт — это создание рисунков на поверхности латте путем аккуратного наливания вспененного молока в эспрессо. Это искусство стало важной частью кофейной культуры, добавляя эстетический аспект к наслаждению напитком.
Существуют две основные техники латте-арта:
  1. Свободная заливка — это техника, при которой вспененное молоко наливается прямо в эспрессо таким образом, чтобы образовать узоры, такие как сердце, розетта или тюльпан.
  2. Гравировка — использование инструментов (шпажка или зубочистка) после наливания молока для создания сложных рисунков на поверхности пены. Этот метод позволяет создавать более детализированные и сложные произведения.
По латте-арту проводятся соревнования, в которых принимают участие бариста со всего мира, чтобы продемонстрировать свои навыки. Рисунки не только добавляют визуальную привлекательность, но и отражают мастерство и заботу, вложенные в приготовление напитка.

Основные отличия между латте и капучино:

Пропорции молока и пены
  • Латте состоит из одной порции эспрессо и большего количества горячего молока, покрытого тонким слоем молочной пены (обычно около 1 см). Соотношение молока к эспрессо обычно составляет 3:1.
  • Капучино включает равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены. Соотношение молока и пены приблизительно 1:1, что придает напитку более густую текстуру и более насыщенный кофейный вкус.
Текстура и плотность
  • Латте имеет более гладкую и жидкую текстуру за счет большего количества молока. Напиток мягче и менее концентрирован по вкусу.
  • Благодаря большему количеству пены, капучино ощущается более легким и воздушным. Пена создает более плотную структуру, а вкус кофе более выражен.
Способ приготовления
  • Для латте молоко нагревают и вспенивают до кремовой консистенции, но стараются избежать большого количества пены. Молоко заливается в эспрессо, затем добавляется немного пены сверху.
  • Для капучино: Молоко вспенивается до густой, устойчивой пены, которая затем добавляется поверх эспрессо, часто формируя характерный купол пены.
Объем напитка
  • Латте обычно подается в большем объеме (240-350 мл) из-за большего количества молока.
  • Капучино подается в меньшем объеме (150-180 мл), поскольку меньшее количество молока и больше пены создают более концентрированный напиток.
Вкус
  • Латте имеет более мягкий и молочный вкус, с менее выраженной горчинкой кофе, благодаря большому количеству молока.
  • У капучино вкус более насыщенный и крепкий, так как пена удерживает аромат и не разбавляет кофе в такой степени, как в латте.

Популярность латте обусловлена сочетанием его вкусовых качеств, культурных факторов и возможностей адаптации напитка под индивидуальные предпочтения. Латте стал неотъемлемой частью современной кофейной культуры и образом жизни.