Эфиопию считают родиной кофе, а разнообразная география и климат страны создают идеальные условия для выращивания высококачественных кофейных зерен. В этой статье рассмотрим регионы Эфиопии, где выращивают кофе, их уникальные особенности и виды производимого кофе.
История кофе в Эфиопии
История кофе в Эфиопии восходит к древним временам и окружена легендами.
Легенда о пастухе Калди
Самая известная история связана с пастухом по имени Калди, который жил в IX веке. По легенде, он заметил, что его козы становились особенно энергичными после поедания красных ягод с неизвестного кустарника. Калди сам попробовал ягоды и почувствовал прилив бодрости. Его открытие дошло до местного монастыря, где монахи начали использовать ягоды для приготовления напитка, помогающего бодрствовать во время молитв.
Первые упоминания
Исторические записи подтверждают, что кофе использовали в Эфиопии задолго до того, как он распространился по миру. Племена региона готовили пасту из молотых кофейных ягод и животного жира, чтобы использовать её как энергетический продукт. Также из кофе варили напиток, похожий на современный.
Распространение кофе из Эфиопии по миру
К XV веку кофе начал распространяться за пределы Эфиопии через арабский мир, а позже достиг Европы и остальных континентов. Но даже с глобальной популярностью кофе, эфиопский напиток сохранил свои уникальные традиции.
Кофейная церемония
Эфиопия известна своей уникальной культурой потребления кофе. Традиционная кофейная церемония — это больше, чем просто приготовление напитка. Это важный социальный ритуал, включающий обжаривание зерен на открытом огне, заваривание кофе в специальных глиняных сосудах (джебена) и неспешное наслаждение напитком в кругу семьи и друзей.
Основные регионы выращивания кофе в Эфиопии
Эфиопия разделена на несколько основных регионов выращивания кофе, каждый из которых отличается своим вкусом и профилем:
Кофе Сидамо
Кофе Сидамо производится в одноименном регионе Эфиопии на высотах 1500–2200 метров, что гарантирует его превосходное качество. Он известен сбалансированным вкусом с нотами цитрусов, ягод и мягкой сладостью, дополненной средней кислотностью. Зерна обрабатываются как мытым, так и натуральным методом, что влияет на выраженность фруктовых и цветочных оттенков. Сидамо универсален и подходит для различных методов заваривания, включая эспрессо и пуровер. Этот кофе ценится за гармоничный вкус и тонкий аромат.
Кофе Yirgachefe
Кофе Yirgachefe (также известный как Иргачиф, Иргачифф, Иргачефф или Иргачеффе) выращивается в Эфиопии, в регионе Сидамо, на высотах 1700–2200 метров. Этот регион предоставляет оптимальные условия для выращивания арабики. Этот сорт известен ярким вкусом с цветочными нотами жасмина, цитрусовыми оттенками лимона и сладостью спелых фруктов. Его легкая кислотность и утонченное послевкусие делают Йиргачеффе популярным среди ценителей. Зерна обрабатываются либо мытым методом, подчеркивающим чистоту вкуса, либо натуральным, придающим насыщенность и фруктовые тона. Этот кофе идеально подходит для заваривания в пуровере, аэропрессе или френч-прессе, чтобы раскрыть его деликатный аромат.
Кофе Харрар
Кофе Харрар, выращиваемый в Восточной Эфиопии на высоте 1500–2100 метров, выделяется своим глубоким и ярким вкусом. Его профиль включает ноты темного шоколада, сухофруктов, специй и легкой кислинки. Зерна обрабатываются натуральным методом, что придает напитку сладость и насыщенность. Харрар отличается плотным телом и часто имеет «винные» оттенки во вкусе. Этот кофе идеально подходит для эспрессо и других методов, подчеркивающих его интенсивность.
Кофе Лиму
Кофе Лиму производится в Западной Эфиопии на высоте 1600–1900 метров и славится сбалансированным вкусом. Его профиль включает сладкие нотки цитрусовых, легкую кислинку и оттенки карамели или меда. Зерна обычно обрабатываются мытым методом, что придает напитку чистый и яркий вкус. Лиму ценится за утонченное послевкусие и мягкую текстуру. Этот кофе хорошо раскрывается в пуровере, аэропрессе и фильтр-кофе.
Кофе Гимби
Кофе Гимби, произрастающий в западной Эфиопии на высоте 1500–2000 метров, обладает мягким и гармоничным вкусом. Его профиль включает фруктовые ноты, такие как ягоды и цитрусовые, а также легкую сладость и мягкую кислотность. Зерна Гимби часто обрабатываются мытым методом, что придает кофе чистоту и яркость. Этот сорт обладает гладким телом и нежным послевкусием. Гимби идеально подходит для методов заваривания, таких как пуровер или френч-пресс.
В различных регионах Эфиопии производят одни из самых востребованных сортов кофе в мире. Каждый кофе отличается уникальными вкусовыми качествами, которые зависят от высоты, климата и методов обработки. Эфиопский кофе открывает перед ценителями возможность уникального знакомства с новыми вкусами, приглашая в увлекательное путешествие по миру кофе.