Академия Кофейного Бизнеса

Оборудование для ростерии: с чего начать

Открытие собственной ростерии — это не про «купить ростер и поехали». Это про десятки решений, каждое из которых влияет на стабильность обжарки, вкус кофе и рабочий процесс. Ниже — список оборудования, без которого не обойтись на старте. Только проверенные, реальные вещи — без приукрашивания.

Ростер — сердце производства

Вариантов масса: от простых барабанных ростеров на 3 кг до полуавтоматических машин на 15+ кг. Всё зависит от того, сколько вы планируете обжаривать — и на кого работать: только для своей кофейни или сразу на опт.
Важно:
  • возможность настраивать профиль обжарки (температура, время, фазы);
  • стабильность и предсказуемость;
  • энергоэффективность (электричество, газ, гибрид).

Образцовый ростер

Маленький ростер (до 500 г), который нужен, чтобы тестировать зёрна, пробовать новые профили и делать каппинги. Это не прихоть, а инструмент, без которого невозможно обеспечить стабильность при работе с новым сырьём.

Вентиляция и очистка воздуха

Для соблюдения санитарных норм и защиты окружающей среды потребуется надёжная вытяжка. Постгорелка или другая система очистки воздуха поможет избавиться от дыма и запахов.

Контроль качества и калибровка

Точные приборы — влагомеры, щупы для зёрен, спектрофотометры, термометры — помогут отслеживать стабильность обжарки и оценивать качество зелёного кофе. Эти инструменты нужны для того, чтобы каждая партия соответствовала стандартам качества.

Кофемолка и оборудование для заваривания

Нужны для каппинга, пробных завариваний и тестов. Желательно иметь кофемолку, которая одинаково работает с разными степенями помола. Плюс набор воронок, френч-пресс или эспрессо-машина — зависит от того, как вы оцениваете профиль.

Фасовка и упаковка

Если вы не продаёте кофе сразу «в кружку» — нужно упаковывать. Варианты от ручного запаивателя пакетов до полуавтоматических фасовочных машин. Всё зависит от объёмов. Для старта достаточно:
  • герметичного зип-пакета с клапаном;
  • весов;
  • запайщика.

Весы

Точные весы — обязательны. И для зелёного зерна, и для обжаренного. Плюс контроль потерь (так называемый yield). Если весы врут — вся производственная математика не работает.

Чистка и обслуживание

Кофе — жирный продукт. Щётки из проволоки, пылесосы (в том числе для влажной уборки), специализированные чистящие средства помогают поддерживать оборудование и рабочее место в порядке. Регулярная чистка продлевает срок службы оборудования и влияет на вкус кофе.

Программное обеспечение для обжарки

Программы типа Cropster, Artisan или Roasting Intelligence позволяют отслеживать профили, записывать параметры, видеть отклонения и сравнивать партии. Это удобно — особенно если хотите расти и работать с разными клиентами.

Разное, но нужное

Совки, ёмкости для хранения, контейнеры для отходов, термометры, расходники для каппинга. Вещи мелкие, но без них рабочий день быстро превратится в хаос.

Что важно учесть при выборе оборудования?

  1. Запас по объёму. Не берите оборудование «впритык». Через полгода может оказаться мало.
  2. Простота обслуживания. Уточните, кто в вашем городе или стране сможет чинить ростер.
  3. Питание. Газ, электричество или комбинированный вариант — смотрите, что доступно на локации.
  4. Будущее масштабирование. Подумайте, можно ли будет добавить вторую линию или автоматизировать фасовку.