Открытие собственной ростерии — это не про «купить ростер и поехали». Это про десятки решений, каждое из которых влияет на стабильность обжарки, вкус кофе и рабочий процесс. Ниже — список оборудования, без которого не обойтись на старте. Только проверенные, реальные вещи — без приукрашивания.
Ростер — сердце производства
Вариантов масса: от простых барабанных ростеров на 3 кг до полуавтоматических машин на 15+ кг. Всё зависит от того, сколько вы планируете обжаривать — и на кого работать: только для своей кофейни или сразу на опт.
Важно:
- возможность настраивать профиль обжарки (температура, время, фазы);
- стабильность и предсказуемость;
- энергоэффективность (электричество, газ, гибрид).
Образцовый ростер
Маленький ростер (до 500 г), который нужен, чтобы тестировать зёрна, пробовать новые профили и делать каппинги. Это не прихоть, а инструмент, без которого невозможно обеспечить стабильность при работе с новым сырьём.
Вентиляция и очистка воздуха
Для соблюдения санитарных норм и защиты окружающей среды потребуется надёжная вытяжка. Постгорелка или другая система очистки воздуха поможет избавиться от дыма и запахов.
Контроль качества и калибровка
Точные приборы — влагомеры, щупы для зёрен, спектрофотометры, термометры — помогут отслеживать стабильность обжарки и оценивать качество зелёного кофе. Эти инструменты нужны для того, чтобы каждая партия соответствовала стандартам качества.
Кофемолка и оборудование для заваривания
Нужны для каппинга, пробных завариваний и тестов. Желательно иметь кофемолку, которая одинаково работает с разными степенями помола. Плюс набор воронок, френч-пресс или эспрессо-машина — зависит от того, как вы оцениваете профиль.
Фасовка и упаковка
Если вы не продаёте кофе сразу «в кружку» — нужно упаковывать. Варианты от ручного запаивателя пакетов до полуавтоматических фасовочных машин. Всё зависит от объёмов. Для старта достаточно:
- герметичного зип-пакета с клапаном;
- весов;
- запайщика.
Весы
Точные весы — обязательны. И для зелёного зерна, и для обжаренного. Плюс контроль потерь (так называемый yield). Если весы врут — вся производственная математика не работает.
Чистка и обслуживание
Кофе — жирный продукт. Щётки из проволоки, пылесосы (в том числе для влажной уборки), специализированные чистящие средства помогают поддерживать оборудование и рабочее место в порядке. Регулярная чистка продлевает срок службы оборудования и влияет на вкус кофе.
Программное обеспечение для обжарки
Программы типа Cropster, Artisan или Roasting Intelligence позволяют отслеживать профили, записывать параметры, видеть отклонения и сравнивать партии. Это удобно — особенно если хотите расти и работать с разными клиентами.
Разное, но нужное
Совки, ёмкости для хранения, контейнеры для отходов, термометры, расходники для каппинга. Вещи мелкие, но без них рабочий день быстро превратится в хаос.
Что важно учесть при выборе оборудования?
- Запас по объёму. Не берите оборудование «впритык». Через полгода может оказаться мало.
- Простота обслуживания. Уточните, кто в вашем городе или стране сможет чинить ростер.
- Питание. Газ, электричество или комбинированный вариант — смотрите, что доступно на локации.
- Будущее масштабирование. Подумайте, можно ли будет добавить вторую линию или автоматизировать фасовку.