Оборудование для кофеен: что нужно для успешного старта

Как открыть кофейню, какими должны быть первые шаги и какое оборудование необходимо для кофейного бизнеса? Это, пожалуй, самые актуальные вопросы при запуске популярнейшего формата заведений. В последние годы на российском рынке наблюдается рост числа новых кофеен, а любители качественного кофе всё больше тратят при их посещении.
Чтобы ваша кофейня стала успешной, важно изучить последние тенденции рынка и найти надежное профессиональное оборудование. В этой статье мы расскажем, какое необходимо оборудование для кофейни и как подобрать технику в соответствии с вашим бюджетом и потребностями клиентов.

Кофе остается вторым по популярности напитком в мире, а поход в кофейню за чашкой ароматного свежесваренного капучино для многих неотъемлемая часть жизни. Россияне все больше тратят на кофе. По данным РБК, в 2022 году впервые с допандемийного периода наблюдался рост затрат в кофейнях. Логично, что на рынке наблюдается активный рост числа кофеен различных форматов.

Кофейня формата "кофе с собой" на сегодняшний день является одной из самых популярных на рынке. Формат уже продемонстрировал востребованность как в столице, так и в регионах. И если вы планируете запуск кофейни, вам необходимо убедиться, что у вас есть всё необходимое оборудование. Комплектация во многом зависит от формата вашего заведения - это будет корнер в ТЦ, мобильная кофейня, полноценная пекарня или кафе, где клиент может не только выпить кофе, но и полноценно перекусить.

1. Профессиональные кофемашины для кофейни

Самое главное оборудование, которое необходимо для кофейни или мини-кофейни, – это качественная кофемашина. Купить кофемашину для кофейни значит избежать человеческого фактора (ведь бариста тоже могут ошибаться), гарантировать разнообразие напитков и удовлетворить потребности кофеманов. Да, профессиональное оборудование составляет существенную часть вложений, однако эти вложения окупаются. Выбирая кофемашину, исходите из формата вашего заведения, производительности и функционала аппарата. Для мини-кофейни подойдет автомат с производительностью 50-100 чашек в сутки, для более крупных форматов - суперавтомат от 200 чашек. Также обратите внимание на функционал кофемашины, возможность работать в режиме самообслуживания (актуально для кофе-модулей и корнеров). В любом случае, вам необходима надежная и мощная кофемашина, которая позволит готовить необходимое для вашей кофейни количество кофейных напитков быстро и качественно. Суперавтоматическая кофемашина остается для большинства форматов заведений лучшим выбором, поскольку для ее работы требуется меньше усилий, она проста в обслуживании, а качество производимых напитков стабильно от чашки к чашке.

2. Кофемолка

Вкус напитка в большей степени зависит от качественного помола зерен. Поэтому профессиональная кофемолка, а иногда две и три (если планируется использовать несколько сортов кофе) - важный пункт комплектации кофейни. В первую очередь она понадобится, если речь идет о крупных форматах. При выборе кофемолки ориентируйтесь на такие параметры, как диаметр, форма жерновов, скорость и производительность. Можно ли не покупать кофемолку? Да, если в вашем заведении будет работать автоматическая кофемашина. Кофемолки в них уже встроены.

3. Приборы для альтернативных способов заваривания

Помимо классического эспрессо, всё больше кофейных гурманов ценят альтернативные способы заваривания кофе. Такие методы раскрывают вкус зёрен по-новому, позволяют экспериментировать с сортами и превращают приготовление напитка в небольшой перформанс.

Чтобы включить альтернативу в меню, вам потребуется соответствующий инвентарь:

• V60 и воронки – популярный метод ручного заваривания, при котором вода заливается тонкой струёй по спирали. Позволяет получить чистый, сбалансированный вкус и подчеркнуть аромат кофе.
• Аэропресс – компактное устройство, напоминающее шприц. Позволяет экспериментировать с давлением, временем заваривания и пропорциями. Подходит для подачи кофе с ярким и насыщенным вкусом.

Если в вашем заведении работают бариста с опытом и страстью к кофе, альтернативные методы - это не просто тренд, а возможность выделиться, формировать культуру потребления и даже проводить дегустационные вечера.
Такие напитки готовятся чуть дольше, чем эспрессо, зато дают уникальный вкусовой опыт. Их всё чаще выбирают не только ценители, но и гости, ищущие что-то новое и необычное. А значит - разнообразие в меню способствует росту лояльности и интереса к вашей кофейне.

4. Фильтры для воды

Водоснабжение - важный пункт при открытии кофейни. Известно, что нельзя варить кофе на воде из водопроводного крана, иначе можно попрощаться не только с клиентами, но и дорогостоящим оборудованием. Для приготовления кофе необходима вода определенной жесткости. В случае, если отсутствует центральное водоснабжения, то экономным вариантом будет покупка и установка помпы. Если есть центральное водоснабжение, необходим фильтр воды, подготавливающий ее к использованию в кофемашине. Фильтры для воды смягчают ее, гарантируя не только качество напитков, но и выпечки. Кроме того, использование фильтров обеспечивает долгую работу вашей кофемашины и ее компонентов.

5. Холодильники и морозильники

Холодильное оборудование для кофейни – важный пункт при комплектации оборудования. Ассортимент продукции помогает клиентов принимать решения о покупке и может убедить их совершить импульсивную покупку. Холодильные витрины и прилавки-холодильники позволяют не только хранить продукцию, но и демонстрировать ее посетителям в лучшем виде, помогая принять решение о покупке. Настольная витрина или небольшой барный шкаф подойдут кофейням эконом-формата, полноценным кафе необходимы холодильные шкафы, кондитерская витрина. Функциональные и привлекательные холодильники – важная часть дизайна вашей кофейни. Они должны нравиться покупателям и соответствовать общей атмосфере вашего магазина.

6. Блендеры и ледогенераторы

В тёплое время года спросом пользуются холодные напитки: фраппе, айс-латте, смузи и лимонады. Чтобы стабильно предлагать эти напитки, потребуется установить:

• промышленные блендеры — способны справляться с высокими нагрузками, легко смешивают лёд, фрукты и сиропы;
• ледогенераторы — обеспечивают постоянное наличие льда, что особенно важно в жаркие месяцы.

Эти устройства помогают не только расширить меню, но и повысить средний чек.

7. Тепловое оборудование: печи и духовки

Большинство кофеен предлагают небольшой выбор горячих блюд, которые можно продавать вместе с кофе. Если вы хотите предлагать клиентам выпечку или другие блюда, у вас должен быть надежный способ эффективно приготовить еду. Если в кофейне планируется только разогрев готовых блюд, достаточно установить качественную микроволновую печь. В случае, если вы планируете готовить выпечку и кондитерские изделия – нужна печь. Обратите внимание на сверхскоростные комбинированные печи, которые всего за несколько минут позволяют разогреть и приготовить пиццу, круассаны, булочки, кексы и многое другое.

8. Инвентарь для бариста

Оборудование для кофейни невозможно представить без разнообразного инвентаря для бариста. К нему относится темпер для формирования таблетки кофе, питчер для взбивания молока и сливок, капучинаторы, френч-пресс и наборы для заваривания, позволяющие предлагать посетителям напитки на основе чая. Также понадобятся кофейные весы, чистящие щетки для ухода за кофейным оборудованием.

9. Организация рабочего пространства и санитария

Для эффективной и гигиеничной работы кофейни важно правильно организовать кухонную зону.
Рекомендуется установка:

• моек с тремя секциями – для разделения мойки посуды, инвентаря и рук;
• посудомоечных машин – особенно актуально при высокой загрузке;
• органайзеров и полок – для хранения зерна, сиропов, посуды и инвентаря;
• санитарного оборудования: дозаторов с мылом, дезинфекторов, фартуков, перчаток, аптечки.

Соблюдение санитарных норм и эргономика рабочего пространства напрямую влияют на производительность и безопасность персонала.

10. Кассовая техника

Для кофейни любого формата понадобится кассовое оборудование. Рекомендуем приобретать POS-системы - специализированную кассовую технику, предназначенную именно для ресторанного бизнеса. Такое оборудование предусматривает возможности для кофеен (сохранение чеков, информации по операциям, отправка данных в налоговую и т.д.). Онлайн-кассы удобны и компакты.

11. Системы безопасности

В условиях высокой проходимости и дорогого оборудования важно защитить кофейню от внештатных ситуаций. Рекомендуется установить:

• системы видеонаблюдения;
• охранные сигнализации;
• сейфы для хранения выручки.

Особенно это актуально для кофеен с самообслуживанием или круглосуточной работой.

12. Мебель и посуда

Мебель и посуда для кофейни должны быть удобными и практичными. Если мы говорим про пространство за прилавком, то оно должно быть грамотно организовано. Чтобы у персонала в нужный момент всё было под рукой. Мебель в зале кофейни должна быть удобной, чтобы клиенты могли сидеть в течение 15–30 минут (и дольше - многие посетители предпочитают работать в кофейне). Поэтому кофейням отлично подойдут стулья с мягкой обивкой. Для летней площадки лучше всего использовать мебель, устойчивую к погодным условиям (из дерева, металла, ротанга, пластика). Что касается посуды, то большинство кофеен сейчас предпочитают подачу кофе в фирменных стаканчиках, которые можно забрать с собой. Подумайте над дизайном стаканчиков, - посуда в том числе должна отражать концепцию заведения и бренда.

В зависимости от формата вашей кофейни список оборудования может расширяться. Купить новое оборудование для кофейни или взять в прокат - решать вам, исходя из бюджета. Если вы планируете открывать кофейню и находитесь в поисках наилучших для вашего бизнеса вариантов оборудования - мы рекомендует обращаться к проверенным поставщикам в сфере horeca.
Группа компаний РусХОЛТС за более чем 20 лет работы зарекомендовала себя , как лидирующий партнер ритейла и сетей общественного питания. Мы поставляем профессиональное кофейное, тепловое и холодильное оборудование кофейням, кафе, ресторанам, сетям АЗС, отелям и бизнес-центрам. Оставьте заявку и получите консультацию.