Как мы выбираем магазины при АЗС и у дома для совершения покупок?
Тенденции и опыт американского рынка
За последние годы концепция круглосуточных магазинов на заправках сильно изменилась, в том числе из-за пандемии. В наши дни посетители на АЗС приобретают товары первой необходимости или заезжают пообедать, а заправка топливом все чаще становится второстепенной задачей.
Для новичков в сфере ритейла формат небольших магазинов при АЗС — это путь влиться в розничную торговлю, а для продавцов еды на вынос — шаг к полноценным продажам в сфере общественного питания. «Помимо комфорта и экономии времени, покупателям в магазинах при АЗС нравится разнообразие товаров. Широкий ассортимент продукции не менее важен, чем удобство шопинга»,— подчеркнула Эллен Уэбб, старший управляющий подразделением PepsiCo's Demand Accelerator. Например, ритейлеры сети магазинов при АЗС United Stores постоянно работают над тем, чтобы заправка стала уютным местом, где захочется отдохнуть и поесть, а не только залить бензин и купить кофе.
Госпожа Уэбб пришла к выводу, что большое количество клиентов заправочных станций покупают только горячие напитки, а затем проезжают несколько кварталов до кафе быстрого питания, чтобы полноценно поесть. Отсутствие в продаже на АЗС горячих сэндвичей и готовой еды на вынос – это упущенная возможность для привлечения новых и удержания постоянных клиентов, которую нельзя игнорировать.
Для новичков в сфере ритейла формат небольших магазинов при АЗС — это путь влиться в розничную торговлю, а для продавцов еды на вынос — шаг к полноценным продажам в сфере общественного питания. «Помимо комфорта и экономии времени, покупателям в магазинах при АЗС нравится разнообразие товаров. Широкий ассортимент продукции не менее важен, чем удобство шопинга»,— подчеркнула Эллен Уэбб, старший управляющий подразделением PepsiCo's Demand Accelerator. Например, ритейлеры сети магазинов при АЗС United Stores постоянно работают над тем, чтобы заправка стала уютным местом, где захочется отдохнуть и поесть, а не только залить бензин и купить кофе.
Госпожа Уэбб пришла к выводу, что большое количество клиентов заправочных станций покупают только горячие напитки, а затем проезжают несколько кварталов до кафе быстрого питания, чтобы полноценно поесть. Отсутствие в продаже на АЗС горячих сэндвичей и готовой еды на вынос – это упущенная возможность для привлечения новых и удержания постоянных клиентов, которую нельзя игнорировать.
Формат «магазина у дома» набирает популярность
По данным Ассоциации розничной торговли товарами первой необходимости (NACR), в 2020 году объем продаж в ритейле в США составил 548 миллиардов долларов, из которых 105 миллиардов приходится на продукты питания. Очевидный факт, что из-за пандемии посещаемость магазинов значительно упала, но покупатели стали приобретать больше товаров первой необходимости за один визит.
«В наши дни люди приходят в магазин и тратят больше денег, чем до начала пандемии», — отметил Кристофер Рапаник, директор по развитию компании NACS.
Магазины формата «convenience store», что в переводе с английского означает «магазин у дома» пользуются огромной популярность в последнее время. Они расположены в шаговой доступности и позволяют сэкономить время покупателя за счет небольшого выбора товаров повседневного спроса по сравнению с сетевыми гипермаркетами.
Давайте обратимся к цифрам. Магазины у дома подтвердили свою значимость устойчивым ростом выручки в 2020 году. Согласно отчету NACS, в 2020 году общий объем продаж в сфере ритейла вырос на 1,5% и достиг рекордных 255,6 млрд долларов США. Такой скачок произошел, в том числе, за счет увеличения продаж товаров повседневного спроса в магазинах и дома. Заметим, что общий объем транзакций населения снизился на 13,9% за 2020 год, но размер покупательской корзины вырос на 18,4% по сравнению с 2019 годом.
«В наши дни люди приходят в магазин и тратят больше денег, чем до начала пандемии», — отметил Кристофер Рапаник, директор по развитию компании NACS.
Магазины формата «convenience store», что в переводе с английского означает «магазин у дома» пользуются огромной популярность в последнее время. Они расположены в шаговой доступности и позволяют сэкономить время покупателя за счет небольшого выбора товаров повседневного спроса по сравнению с сетевыми гипермаркетами.
Давайте обратимся к цифрам. Магазины у дома подтвердили свою значимость устойчивым ростом выручки в 2020 году. Согласно отчету NACS, в 2020 году общий объем продаж в сфере ритейла вырос на 1,5% и достиг рекордных 255,6 млрд долларов США. Такой скачок произошел, в том числе, за счет увеличения продаж товаров повседневного спроса в магазинах и дома. Заметим, что общий объем транзакций населения снизился на 13,9% за 2020 год, но размер покупательской корзины вырос на 18,4% по сравнению с 2019 годом.
Правильный выбор
Пандемия выявила необходимость в предоставлении покупателям широкого и разнообразного ассортимента товаров, не ограничивая их выбор только товарами первой необходимости. Люди заходили в магазины у дома с целью купить самые необходимые продукты и товары, но покупали больше, чем планировали, например, деликатесы.
«В круглосуточных магазинах, в которых ассортимент состоял не только из товаров повседневного спроса, наблюдался стабильный рост прибыли», — отметил Чарли Макилвейн, директор Coen Markets Inc. Он считает, что для выхода на новый уровень привлечения покупателей, необходимо им предоставить выбор. В вашем магазине посетители обязательно купят товары, которые они не нашли в соседних торговых точках у конкурентов.
Энди Джонс, президент и исполнительный директор компании Sprint Food Stores, уверен: «Успешные ритейлеры меняются вместе с предпочтениями покупателей».
«В круглосуточных магазинах, в которых ассортимент состоял не только из товаров повседневного спроса, наблюдался стабильный рост прибыли», — отметил Чарли Макилвейн, директор Coen Markets Inc. Он считает, что для выхода на новый уровень привлечения покупателей, необходимо им предоставить выбор. В вашем магазине посетители обязательно купят товары, которые они не нашли в соседних торговых точках у конкурентов.
Энди Джонс, президент и исполнительный директор компании Sprint Food Stores, уверен: «Успешные ритейлеры меняются вместе с предпочтениями покупателей».
Кто владеет информацией — владеет миром!
Компании используют IT-технологии для эффективного анализа рынка. Программа PepsiCo Pepviz была разработана с целью оказания помощи партнерам в развитии бизнеса. В ее основе лежит принцип использования на практике новых технологий и решений. Программа включает анализ данных, полученных в реальном времени, аналитику и производственную экспертизу. IT-решение способствует увеличению продаж в розничной торговле за счет эффективного обмена информацией. Например, инструмент для оптимизации торгового пространства программы PepsiCo Pepviz помогает менеджерам правильно подбирать ассортимент продуктов в зависимости от полученной информации— предпочтениях покупателей, популярности товара и других важных данных.
«Информация без цели – бесполезна», — считает госпожа Уэбб. «Необходимо точно знать, какую проблему нужно решить. Например, что покупают клиенты в других магазинах, когда они не посещают ваш магазин?».
Полученная информация дает розничному бизнесу возможность для роста в современных реалиях, а также для подготовки к изменениям в будущем. Одной из целей применения цифровых технологий является анализ локального ритейла. Менеджерам поступает информация не только о товарах, которые приобрели клиенты в магазинах их сети, а также, что они купили в соседних торговых точках определенного района города. Полученные данные помогают ритейлерам привлечь новых покупателей и повысить лояльность к собственному бренду.
«Информация без цели – бесполезна», — считает госпожа Уэбб. «Необходимо точно знать, какую проблему нужно решить. Например, что покупают клиенты в других магазинах, когда они не посещают ваш магазин?».
Полученная информация дает розничному бизнесу возможность для роста в современных реалиях, а также для подготовки к изменениям в будущем. Одной из целей применения цифровых технологий является анализ локального ритейла. Менеджерам поступает информация не только о товарах, которые приобрели клиенты в магазинах их сети, а также, что они купили в соседних торговых точках определенного района города. Полученные данные помогают ритейлерам привлечь новых покупателей и повысить лояльность к собственному бренду.
Влияние пандемии на продажи напитков
Эллен Уэбб пояснила, что Pepviz анализирует данные Центра по контролю и профилактике заболеваний в Атланте. В зависимости от количества зарегистрированных случаев заражения коронавирусной инфекцией, менялся спрос на различные группы товаров.
Билл Барнс, руководитель программы PepsiCo's Demand Accelerator, отметил, что увеличение числа людей, заболевших COVID-19, повлияло на спрос во всех магазинах, продающих напитки. В определенный период была высокая потребность в соках для поддержания иммунитета. Энергетические напитки пользовались большой популярностью в местах, расположенных рядом с больницами и крупными предприятиями.
«Мы убрали из ассортимента некоторые виды чая и добавили кофейные напитки в баночках, готовые к употреблению. Для клиентов это был новый востребованный продукт среди напитков, повышающих тонус, а для нас удачное расширение ассортимента способствовало увеличению прибыли», — сказал господин Барнс. «Также, мы запустили новую линейку соков, обогащенных полезными для здоровья ферментами чайного гриба. Мы доказали, что обновление ассортимента — основа стабильных продаж в будущем».
Билл Барнс, руководитель программы PepsiCo's Demand Accelerator, отметил, что увеличение числа людей, заболевших COVID-19, повлияло на спрос во всех магазинах, продающих напитки. В определенный период была высокая потребность в соках для поддержания иммунитета. Энергетические напитки пользовались большой популярностью в местах, расположенных рядом с больницами и крупными предприятиями.
«Мы убрали из ассортимента некоторые виды чая и добавили кофейные напитки в баночках, готовые к употреблению. Для клиентов это был новый востребованный продукт среди напитков, повышающих тонус, а для нас удачное расширение ассортимента способствовало увеличению прибыли», — сказал господин Барнс. «Также, мы запустили новую линейку соков, обогащенных полезными для здоровья ферментами чайного гриба. Мы доказали, что обновление ассортимента — основа стабильных продаж в будущем».
Быстрое питание в ритейле: 2021 г vs 2020 г
Из-за ограничений в период пандемии продажи готовой еды в ритейле в 2020 году упали до 34,5% от общей валовой выручки магазинов, а в 2019 году они составляли 38,9%. Напомним, что к сфере быстрого питания, помимо полуфабрикатов, относятся горячие и холодные напитки. В 2020 году продажи в секторе быстрого питания снизились на 7,4% по сравнению с 2019 годом. Пандемия повлияла на количество проданных напитков в аппаратах самообслуживания. Продажи горячих напитков упали на 33,4%, а продажи холодных напитков — на 7,9%. Единственная категория быстрого питания, которая показала рост во втором квартале 2020 года и завершила год с долей продаж 13,3% — готовые к употреблению в пищу блюда, упакованные на производстве.
Примеры готовых решений с учетом предпочтений покупателей
Компания General Mills Convenience помогает магазинам малого формата повысить популярность и востребованность сэндвичей. Для этого были разработаны бельгийские вафли Pillsbury. Замороженные вафли изготовлены с учетом основных потребностей магазинов, которые хотят упростить процесс приготовления сэндвичей. Вафли предназначены специально для быстрого приготовления сэндвичей: одна сторона имеет традиционную ребристую текстуру, а вторая – гладкую, что упрощает процесс готовки. В рецептуру вафель добавили кленовый сироп, чтобы придать им слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с разнообразными начинками, подходящими для перекуса или на завтрак. Помимо вафель, Pillsbury производит всеми любимые замороженные полуфабрикаты — печенье и круассаны. Эти полуфабрикаты пекутся менее чем за тридцать минут.
Повара из подразделения быстрого питания Rich Products Corp., Buffalo, Нью-Йорк, в течение года тесно сотрудничали с отделом маркетинга и отделом продаж, чтобы разработать полуфабрикаты нового поколения, соответствующие потребностям покупателей магазинов у дома: готовая пицца для запекания в духовке, кренделя, лаваш, пончики. «Зная предпочтения своих клиентов, Rich's Culinary разрабатывает готовые решения, чтобы ваш магазин заметно выделялся среди конкурентов», — отметил Ник Куэльяр, шеф-повар, эксперт в кулинарии, на международной выставке NACS. «Мы предлагаем своим клиентам из сферы ритейла большой ассортимент полуфабрикатов для быстрого приготовления пиццы, домашний хлеб для холодных и горячих бутербродов, пончики и другую выпечку, а также топперы для кофе и напитков. Мы профессионально помогаем создать меню, которое точно понравится вашим клиентам. Комплексный подход способствует увеличению прибыли».
Повара из подразделения быстрого питания Rich Products Corp., Buffalo, Нью-Йорк, в течение года тесно сотрудничали с отделом маркетинга и отделом продаж, чтобы разработать полуфабрикаты нового поколения, соответствующие потребностям покупателей магазинов у дома: готовая пицца для запекания в духовке, кренделя, лаваш, пончики. «Зная предпочтения своих клиентов, Rich's Culinary разрабатывает готовые решения, чтобы ваш магазин заметно выделялся среди конкурентов», — отметил Ник Куэльяр, шеф-повар, эксперт в кулинарии, на международной выставке NACS. «Мы предлагаем своим клиентам из сферы ритейла большой ассортимент полуфабрикатов для быстрого приготовления пиццы, домашний хлеб для холодных и горячих бутербродов, пончики и другую выпечку, а также топперы для кофе и напитков. Мы профессионально помогаем создать меню, которое точно понравится вашим клиентам. Комплексный подход способствует увеличению прибыли».
Прогнозы предпринимателей в сфере общепита
Прогнозы продаж в сегменте общественного питания к концу 2021 года (согласно опросу, проведенному NACS в сентябре 2021 года): каждый третий предприниматель (74%) ожидал, что продажи в сфере общепита к концу года будут выше, чем в 2020 году, а 67% предпринимателей прогнозировали максимальный уровень продаж.
Статистика была сформирована на основе полученных данных от крупных поставщиков замороженной продукции и полуфабрикатов для ритейла. Также, учитывались показатели анализа полученных данных программы Pepviz, которая позволяет мелким ритейлерам оперативно реагировать на изменения в предпочтениях клиентов.
Статистика была сформирована на основе полученных данных от крупных поставщиков замороженной продукции и полуфабрикатов для ритейла. Также, учитывались показатели анализа полученных данных программы Pepviz, которая позволяет мелким ритейлерам оперативно реагировать на изменения в предпочтениях клиентов.
Счастливые часы для ритейлеров
Одной из причин положительной динамики в сфере торговли товарами первой необходимости в 2021 году является рост количества покупателей в утренние часы: более 53% ритейлеров сообщили, что продажи утром увеличились по сравнению с 2019 годом, а 47% ритейлеров отмечают и прирост покупателей в обеденные часы.
Поздним вечером и ночью не наблюдалось значительного роста продаж по сравнению с 2019 годом. Только 24% предпринимателей отметили, что в указанные временные промежутки продажи выросли. Эти показатели, также, учитывались ритейлерами при подборе ассортимента для своих магазинов.
Приведенные примеры успешных кейсов и решений, а также использование ИТ технологий могут быть взяты на вооружение и реализованы в России. Уверены, анализ предпочтений покупателей и конкурентов в ритейле является точкой роста в ритейле.
Поздним вечером и ночью не наблюдалось значительного роста продаж по сравнению с 2019 годом. Только 24% предпринимателей отметили, что в указанные временные промежутки продажи выросли. Эти показатели, также, учитывались ритейлерами при подборе ассортимента для своих магазинов.
Приведенные примеры успешных кейсов и решений, а также использование ИТ технологий могут быть взяты на вооружение и реализованы в России. Уверены, анализ предпочтений покупателей и конкурентов в ритейле является точкой роста в ритейле.
Готовые решения "быстрого питания" РусХОЛТС
Мы, в свою очередь, успешно реализовываем на рынке России множество удачных проектов для АЗС и ритейла. Например, проект "скандинавский фастфуд" под ключ. Проект повысил лояльность клиентов АЗС и торговых сетей ритейлеров благодаря безупречному качеству и новейшим технологиям производства и приготовления готовой продукции.
Кроме того, печами MerryChef, которые мы поставляем и обслуживаем на территории всей России, уже пользуются более 1500 торговых точек наших клиентов.
Меняйтесь вместе с предпочтениями ваших покупателей, используйте IT - решения для управления оборудованием на АЗС и в торговых точках, используйте комплексный подход и работайте с проверенными поставщиками.
Кейс увеличения прибыли на АЗС CircleK с тепловым оборудованием компании РусХОЛТС: https://retailhoreca.ru/circlek_profit_increase_case
Кроме того, печами MerryChef, которые мы поставляем и обслуживаем на территории всей России, уже пользуются более 1500 торговых точек наших клиентов.
Меняйтесь вместе с предпочтениями ваших покупателей, используйте IT - решения для управления оборудованием на АЗС и в торговых точках, используйте комплексный подход и работайте с проверенными поставщиками.
Кейс увеличения прибыли на АЗС CircleK с тепловым оборудованием компании РусХОЛТС: https://retailhoreca.ru/circlek_profit_increase_case