Колд брю кофе (cold brew) имеет мягкий вкус и пониженную кислотность, а при правильном приготовлении он освежает и утоляет жажду. В этой статье мы разберем, что такое колд брю кофе, как он появился и как его приготовить в домашних условиях.
Что такое колд брю кофе?
Колд брю (или холодный кофе) — это напиток, который готовится путем настаивания молотых кофейных зерен в холодной или комнатной температуры воде на протяжении 8-24 часов. В отличие от традиционного горячего кофе, который заваривается быстро с использованием кипятка, колд брю готовится медленно, благодаря чему получается мягкий, сладковатый и менее кислый напиток.
Такая техника приготовления позволяет уменьшить горечь и подчеркнуть естественную сладость кофе. Колд брю можно подавать черным, с молоком, сливками или подсластителями, а также добавлять лед, что делает его универсальным напитком на любой вкус.
Как появился колд брю кофе?
Происхождение колд брю до сих пор вызывает споры, но одна из самых ранних известных техник зародилась в Японии в XVII веке. Этот метод, известный как «киотский стиль» колд брю, заключался в медленном пропускании холодной воды через кофейные зерна, что позволяло извлекать их вкус без нагрева. Такой способ заваривания кофе быстро стал популярным среди японских торговцев, которые могли хранить концентрат кофе длительное время.
В то же время похожие техники колд брю использовали в Европе и Латинской Америке. Во Франции и Нидерландах, а также в колониях в теплых регионах, холодный кофе был удобным вариантом в условиях высоких температур.
Современную популярность колд брю приобрел в США в начале XXI века, когда кофейни начали предлагать его как премиальную альтернативу айс-кофе. Айс-кофе обычно заваривается горячим способом, а затем охлаждается с помощью льда, что часто приводит к размытию вкуса. Колд брю же сохраняет насыщенность и не нуждается в разбавлении льдом, благодаря чему его вкус остается стабильным.
Два метода приготовления колд-брю кофе: погружной и капельный
Колд-брю кофе может быть приготовлен двумя основными способами: погружным методом и капельным методом. Оба метода создают насыщенный, мягкий напиток, но процесс и результат немного отличаются. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.
Погружной метод (Immersion) приготовления cold brew
Погружной метод является самым популярным и простым способом приготовления колд брю в домашних условиях. Он заключается в том, что молотый кофе полностью погружается в холодную воду на продолжительный период (обычно 8–24 часа).
Кофе грубого помола заливается холодной водой на 8-24 часа, процеживается и — готово.
Преимущества:
- простота приготовления;
- длительное настаивание придает кофе сладкий и мягкий вкус с низкой кислотностью;
- можно приготовить большой объем кофе, который хранится в холодильнике до недели.
Недостатки:
- время на приготовление — нужно подождать не менее 8 часов для получения готового напитка.
Капельный метод (Slow Drip или Kyoto-style) приготовления cold brew
Капельный метод, также известный как метод «Киото», более сложный и требует специального оборудования. В этом методе холодная вода медленно капает через слой молотого кофе, постепенно вытягивая его аромат.
Для капельного метода колд брю используется специальное оборудование, где холодная вода медленно капает через слой молотого кофе. Скорость капель обычно регулируется и составляет одну каплю каждые несколько секунд. Вода постепенно проходит через кофейные зерна, аккуратно извлекая все ароматы и вкусы, исключая горечь. По завершении процесса готовый кофе собирается в нижнем резервуаре устройства.
Преимущества:
- процесс капельной экстракции позволяет получить более насыщенный и концентрированный вкус кофе;
- этот метод широко используется в кофейнях, и аппараты для капельного колд брю часто выглядят как произведения искусства.
Недостатки:
- требуется специальное оборудование и опыт для регулировки скорости капель;
- аппараты для капельного колд брю стоят дороже, чем стандартные приспособления для погружного метода.
Какой метод выбрать?
- если вы только начинаете готовить колд брю или хотите сэкономить время и деньги, погружной метод — идеальный выбор, ведь он прост в реализации и не требует специальных навыков;
- если вы хотите экспериментов и более насыщенного вкуса, а также готовы инвестировать в оборудование, капельный метод позволит вам добиться более сложных вкусовых профилей.
Как приготовить колд брю кофе дома?
Приготовление колд брю дома — это простой процесс, требующий всего нескольких ингредиентов и терпения.
Вам понадобятся:
- 1 чашка грубо молотого кофе;
- 4 чашки холодной или комнатной воды;
- большая банка или кувшин;
- мелкое сито или фильтр для кофе.
Инструкция:
- Купите кофе грубого помола или перемелите зерна самостоятельно. Грубый помол позволяет воде медленно извлекать вкус без появления лишней горечи.
- В большой банке или кувшине смешайте кофе с водой. Легко перемешайте, чтобы все зерна намокли.
- Закройте банку или кувшин и оставьте смесь настаиваться при комнатной температуре на 8-24 часа. Чем дольше настаивается кофе, тем более насыщенным будет вкус.
- После настаивания используйте мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы процедить гущу. Возможно, придется сделать это несколько раз, чтобы удалить все частички.
- Колд брю обычно подается со льдом, как черный, так и с добавлением молока, сливок или сахара. Полученный концентрат можно разбавить водой или молоком по вкусу. Храните оставшийся напиток в холодильнике до недели.
Советы по приготовлению идеального колд брю кофе
- Используйте свежемолотый кофе. Этот метод подчеркивает сладкие и сложные нотки кофе, поэтому выбирайте сорта, которые вам по душе.
- Экспериментируйте с пропорциями. Стандартное соотношение кофе и воды 1:4 — это хорошая отправная точка. Если хотите более крепкий напиток, увеличьте количество кофе, для более легкого вкуса – уменьшите.
- Меняйте время настаивания. При настаивании от 8 до 12 часов напиток будет более легким и освежающим, а 24 часа сделают его насыщенным и концентрированным.
Колд брю и Айс-кофе: в чем разница?
Многие путают колд брю и айс-кофе, но они отличаются способом приготовления. Айс-кофе заваривается горячим способом, а затем охлаждается, что приводит к большей кислотности и возможному размытию вкуса при добавлении льда. Колд брю готовится холодным методом с самого начала, что придает ему мягкость и отсутствие горечи.
Где можно попробовать колд брю кофе?
На сегодняшний день кофе колд брю продается в самых разнообразных форматах, что делает его доступным для потребителей с разными предпочтениями.
- Готовый напиток в бутылках или банках. Кофейные бренды выпускают колд брю в бутылках или банках, готовый к употреблению. Такой формат популярен среди тех, кто ценит удобство и не хочет тратить время на приготовление. Эти напитки могут быть как черными, так и с добавлением молока, сливок, сахара или ароматизаторов.
- Концентрат колд брю. Многие компании предлагают колд брю в концентрированном виде. Такой концентрат можно разбавлять водой, молоком или добавлять в коктейли, что позволяет контролировать крепость и вкус напитка по своему желанию. Этот формат удобен для домашнего использования, поскольку из одного флакона можно приготовить несколько порций.
- Кофейни. Во многих кафе и кофейнях колд брю предлагается как в меню, так и для покупки с собой. Его подают в стаканах с льдом, и часто можно выбрать дополнительные ингредиенты: сиропы, разное молоко, сливки.
- Онлайн-магазины. Колд брю активно продается через интернет. Любители могут заказать как готовые напитки, так и наборы для приготовления колд брю дома, включая кофе грубого помола и фильтры для настаивания.
Колд брю кофе предлагает уникальный взгляд на классический напиток. Благодаря мягкому вкусу, низкой кислотности и освежающим качествам, он стал любимым выбором многих кофеманов по всему миру особенно в жаркий период года. Легкость в приготовлении дома позволяет наслаждаться этим напитком, когда захочется. Независимо от того, предпочитаете ли вы колд брю черным, с молоком или подслащенным, этот напиток наверняка станет отличным дополнением к вашему личному меню.