Когда берёшь пачку кофе в магазине или кофейне, взгляд сразу падает на этикетку. Там куча непонятных букв, аббревиатур и красивых слов про вкус. Но что всё это значит на самом деле? Давайте разбираться.
Что обычно пишут на упаковке
Этикетка — это как паспорт кофе. На ней можно найти базовую информацию:
- тип продукта: зерновой, молотый или растворимый;
- происхождение: страна и регион (например, Колумбия, Эфиопия или даже конкретная ферма);
- степень обжарки: светлая, средняя или тёмная;
- вкусовые ноты: «ореховый», «шоколадный», «цитрусовый» — чтобы было понятно, чего ждать от напитка;
- сертификаты: Organic, Fair Trade, Rainforest Alliance — гарантия, что кофе выращен честно и экологично;
- масса и состав: без этого никуда.
А теперь посмотрим на детали, которые делают кофе по-настоящему интересным.
Где и как вырос кофе
Страна и регион — это уже половина вкуса. Например, бразильский кофе чаще мягкий и ореховый, а эфиопский — яркий, с фруктовыми нотами. Иногда указывают даже ферму, где кофе собрали.
Кроме того, встречаются особые обозначения:
- HG (High Grown) — предгорный кофе.
- SHG (Strictly High Grown) — высокогорный (выше 1200–2000 м).
Чем выше растёт кофе, тем плотнее зёрна и тем сложнее вкус.
Размер зёрен
Здесь всё проще:
- в Африке есть категории вроде AA (крупные) и AB (чуть мельче);
- в Индонезии используют знакомые обозначения S, M, L.
Важно помнить: это размер, а не «лучше–хуже».
Твёрдость зёрен
Ещё один показатель, связанный с высотой:
- HB (Hard Bean) — твёрдые зёрна (около 1000–1200 м),
- SHB (Strictly Hard Bean) — «строго твёрдые», то есть самые плотные. Это элитная высокогорная арабика.
Как зёрна обрабатывают
От этого сильно зависит вкус:
- Washed (влажная обработка) — кофе ферментируют в воде. Вкус получается чистый, с яркой кислотностью.
- Natural (сухая обработка) — ягоды сушат на солнце. Вкус более сладкий, фруктовый.
- Honey process — промежуточный вариант, даёт мягкую сладость и нотки мёда.
Обжарка и «крепость»
На упаковке почти всегда указывают обжарку:
- лёгкая — светлые зёрна, с фруктовыми и цветочными нотами;
- средняя — шоколад, карамель, баланс;
- тёмная — насыщенный, горьковатый вкус, иногда с дымком.
А ещё бывает шкала «интенсивности» или «крепости». Она условная: скорее подсказка о вкусе и плотности, а не строгий показатель кофеина.
Как отбирают кофе
Для дорогого кофе зёрна перебирают вручную. Есть даже стандарты:
- EP (European Preparation) — не более 8 дефектов на 300 г,
- AP (American Preparation) — допускается до 23.
Зачем всё это нужно?
Вся эта «азбука кофе» нужна не для красоты. Она помогает выбрать именно тот кофе, который понравится вам. Кто-то любит мягкий ореховый вкус, кто-то — яркую кислотность, а кто-то — плотный горький эспрессо.
Чем честнее и понятнее маркировка, тем проще найти «свой» кофе и тем больше доверия к обжарщику или бренду.
Вывод: маркировка — это язык, на котором кофе рассказывает о себе. Разобравшись в нём, вы начнёте лучше понимать, что именно вам нравится, и каждая новая пачка будет открытием, а не лотереей.