Вьетнам по праву считается одним из крупнейших мировых производителей кофе, уступая по объемам только Бразилии. Разнообразные климатические условия и ландшафт создают просто идеальные условия для выращивания самых разных сортов кофе. Давайте разберемся в истории кофе во Вьетнаме, узнаем о местной кофейной церемонии и популярных сортах, которые здесь выращивают.
История кофе во Вьетнаме
Кофе появился во Вьетнаме в конце XIX века, когда страна была французской колонией. Первые кофейные деревья привезли французы и посадили их в Центральном нагорье, в том числе в регионах Даклак и Ламдонг. Местный благоприятный климат и вулканические почвы стали настоящим подарком для кофейного производства.
К началу XX века кофе стал для Вьетнама просто незаменимой сельскохозяйственной культурой. Главным сортом и поныне остается робуста – она известна своей неприхотливостью и высокой урожайностью. Со временем вьетнамский кофе завоевал признание благодаря своему особенному вкусу и уникальным традициям приготовления.
Особенности кофейной церемонии
Кофейная церемония во Вьетнаме — это настоящее искусство, которое глубоко отражает культурные традиции страны. В отличие от западной гонки за быстрым кофе, здесь все наоборот: главное — насладиться каждым глотком и процессом.
- Фирменный фильтр. Главный секрет вьетнамского кофе — особенный металлический фильтр. Горячая вода медленно просачивается через молотые зерна, раскрывая все тончайшие оттенки вкуса.
- Сгущенное молоко. Визитная карточка местного кофе — обязательная порция сгущенного молока. Кофе буквально «утапливают» в слое сладкой сгущенки, получая потрясающий напиток, который отлично компенсирует насыщенный вкус робусты.
- Вьетнамцы пьют кофе и горячим, и холодным. Особенно популярен «кафе сюа да» — прохладная версия, которая спасает в знойные месяцы.
- Социальный ритуал. Для местных жителей кофе — это гораздо больше, чем просто напиток. Это повод собраться, пообщаться, обсудить новости. Кофейни — это настоящие центры социальной жизни.
Кофейные регионы Вьетнама
Разнообразие природных условий Вьетнама создает превосходные возможности для выращивания кофейной культуры.
Центральное нагорье Вьетнама (Тай Нгуен) — главный кофейный регион страны, на который приходится 95% производства. Территория включает пять провинций: Дак Лак, Дак Нонг, Джиа Лай, Кон Тум и Лам Донг.
Центральное нагорье Вьетнама (Тай Нгуен) — главный кофейный регион страны, на который приходится 95% производства. Территория включает пять провинций: Дак Лак, Дак Нонг, Джиа Лай, Кон Тум и Лам Донг.
- Провинция Дак Лак считается кофейной столицей Вьетнама. Здесь производится около 36% национального кофе, преимущественно сорта робуста. Этот кофе отличается насыщенным ароматом, плотной консистенцией и шоколадными нотками. Город Буон-Ма-Туот — важный центр торговли и переработки кофе.
- Лам Донг специализируется на выращивании арабики. Высокогорные районы и вулканические почвы позволяют выращивать кофе с яркими фруктовыми оттенками и сбалансированным вкусом.
- Кофе из Джиа Лай отличается мягким вкусом, приятной кислотностью и фруктовыми нюансами. Провинция также известна разнообразием этнических культур.
- Кон Тум, хотя и менее известен, производит преимущественно робусту. Разнообразный рельеф — горные плато и речные долины — обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе.
- Дак Нонг — универсальный кофейный регион, где выращивают как робусту, так и арабику. Благоприятный климат и вулканические почвы способствуют высококачественному производству.
Северо-Западный регион Вьетнама включает провинции Сон Ла, Лай Чау и Дьен Бьен. Этот район отличается горным рельефом и прохладным климатом, что идеально подходит для выращивания арабики высокого качества. Провинция Сон Ла получила известность благодаря уникальным сортам арабики. Кофе из этого региона имеет выраженные фруктовые и цветочные ароматы, которые формируются за счет высоты выращивания.
В регионе Северного нагорья, включающем провинции Лаокай и часть Ха-Зианга, также производят кофе, хотя и в меньших объемах по сравнению с Центральным нагорьем. Здесь преимущественно выращивают арабику. Особенности местного климата — прохладная температура и значительная высота над уровнем моря — придают кофе неповторимые вкусовые характеристики. Местная арабика отличается яркой кислотностью и сложным, многогранным вкусом.
Центральный регион Вьетнама, в частности провинция Куангнам, менее известен своим кофейным производством. Однако местный климат благоприятствует выращиванию как робусты, так и некоторых сортов арабики. Несмотря на относительно небольшие объемы производства, кофе из Куангнама привлекает внимание своим качеством. Местные фермеры уделяют большое внимание экологически чистым методам возделывания, стремясь улучшить урожайность и вкусовые качества кофе.
Каждый из различных кофейных регионов Вьетнама вносит свой уникальный вклад в общий кофейный профиль страны. Кофейный ландшафт Вьетнама отражает богатое сельскохозяйственное наследие, сформировавшееся благодаря разнообразию климатических условий и топографии. Поскольку мировой спрос на высококачественный вьетнамский кофе продолжает расти, эти регионы готовы сыграть важную роль в формировании будущего производства кофе во Вьетнаме.
Известные бренды вьетнамского кофе
- Trung Nguyên — один из самых известных вьетнамских брендов, предлагающий широкий ассортимент кофе, включая серию «Sang Tao» (Творчество), где каждая смесь имеет свой уникальный вкус и аромат;
- Highlands Coffee — популярная сеть кофеен, предлагающая собственные бленды зерен, такие как «Gourmet Blend», отличающиеся насыщенным вкусом и ароматом;
- Me Trang — компания, специализирующаяся на производстве различных сортов кофе, включая арабику и робусту, с акцентом на качество и традиционные методы обжарки;
- Phúc Long известен своими блендами, такими как «Culi» и «Robusta», предлагая зерна с насыщенным вкусом и ароматом.
Спешелти кофе из Вьетнама
Спешелти кофе (Specialty Coffee) из Вьетнама — это относительно новый, но стремительно растущий сегмент в кофейной индустрии страны. Традиционно Вьетнам был известен как крупнейший производитель робусты для массового рынка, однако за последние годы местные фермеры и обжарщики обраили внимание на высококачественные зерна арабики и экспериментальные сорта. Это движение помогает переосмыслить восприятие вьетнамского кофе на международной арене.
Почему Specialty Coffee?
Спешелти кофе — это кофе, который проходит строгую оценку по шкале качества, установленной Specialty Coffee Association (SCA). Чтобы попасть в эту категорию, зерна должны набирать не менее 80 баллов по шкале из 100.
Ключевые особенности спешелти кофе:
- высокое качество зерен (арабика и иногда эксклюзивные сорта робусты);
- прослеживаемость происхождения: фермеры и регионы становятся частью бренда;
- уникальные вкусовые характеристики, отражающие терруар;
- экологичность и устойчивые методы выращивания.
Особенности вкуса спешелти кофе из Вьетнама
Спешелти кофе из Вьетнама демонстрирует разнообразие вкусовых профилей благодаря экспериментам с сортами, методами обработки и ферментации. Типичные ноты включают:
- тропические фрукты (манго, маракуйя);
- цветочные акценты (жасмин, чайные розы);
- медовую сладость;
- шоколад и карамель, характерные для традиционных сортов.
Знаковые бренды
- La Viet Coffee — один из пионеров движения спешелти кофе во Вьетнаме. Компания работает напрямую с фермерами и предлагает моносорта арабики с яркими профилями.
- K’ho Coffee — кофе, производимый местными этническими меньшинствами К’хо в Далате. Это экологически чистый продукт с глубоким вкусом.
- The Married Beans — бренд, который делает акцент на фермерском кофе и инновационных методах обработки зерен.
- Oriberry Coffee специализируется на органическом и спешелти кофе, выращиваемом в высокогорных районах северного Вьетнама.
Еще десять лет назад Вьетнам был просто мировой фабрикой по производству кофе. Сегодня — это совсем другая история. Фермеры и агрономы буквально по зернышку создают репутацию, переходя от количества к качеству. Specialty coffee из Вьетнама — это уже не миф, а реальность, которую признают профессионалы по всему миру.