Академия Кофейного Бизнеса

Кофе лунго и ристретто — вариации эспрессо

В мире кофе существует множество вариаций эспрессо, но среди них особенно выделяются лунго и ристретто. Эти два напитка представляют собой удивительные крайности в мире кофе: один — насыщенный и концентрированный, другой — легкий и слегка водянистый.
Давайте разберемся, что делает их столь уникальными и как их правильно готовить.

Кофе лунго

Лунго, что в переводе с итальянского означает «длинный», — это эспрессо, в котором соотношение воды к кофе больше, чем обычно. Этот кофейный напиток был популяризирован в Италии в 20 веке, когда люди начали искать способы получить более мягкий вкус, не изменяя традиционные методы заваривания кофе.

Как приготовить кофе лунго в рожковой кофемашине:

  1. Настройка кофемашины: убедитесь, что она чистая и готова к работе. Залейте свежую воду и проверьте, чтобы все части были на месте.
  2. Помол кофе: возьмите около 9–10 граммов зерен и измельчите их до среднего помола. Если кофемолки нет, используйте молотый кофе для эспрессо.
  3. Загрузка холдера: засыпьте кофе в холдер и аккуратно утрамбуйте его, чтобы он не был слишком плотным.
  4. Заваривание: вставьте холдер в машину и начните заваривание. Лунго требует больше времени, около 35-40 секунд, чтобы получить 110-120 мл напитка.
  5. Остановите кофемашину, когда достигните нужного объема и перелейте кофе в чашку. Наслаждайтесь мягким вкусом лунго с легкими горьковатыми нотками.

Кофе ристретто

Ристретто — это «укороченная» версия эспрессо. Здесь используется меньшее количество воды, что делает напиток более насыщенным и концентрированным. Ристретто был разработан итальянскими бариста как способ подчеркнуть сложный вкус кофе за счет меньшего количества воды.

Как приготовить кофе ристретто в рожковой кофемашине:

  1. Настройка кофемашины: убедитесь, что она чистая и наполнена свежей водой.
  2. Помол кофе: измельчите 7–10 граммов зерен до чуть более мелкого размера, чем для эспрессо.
  3. Загрузка холдера: поместите кофе в холдер и утрамбуйте, чтобы поток воды был равномерным.
  4. Заваривание: вставьте холдер и начинайте заваривание. Ристретто требует около 15–20 секунд, чтобы получить 15–20 мл напитка.
  5. Завершите процесс и подавайте напиток в маленькой чашке, наслаждаясь его богатым вкусом.

Основные различия лунго и ристретто

  1. Соотношение воды и кофе: лунго содержит больше воды, тогда как ристретто — меньше.
  2. Вкусовой профиль: лунго имеет легкий и горьковатый вкус, в то время как ристретто более сладкий и насыщенный.
  3. Экстракция: в лунго экстракция более продолжительная, что добавляет напитку сложные вкусовые нотки.

Советы по приготовлению кофе ристретто и лунго

  • экспериментируйте с помолом (для ристретто используйте более мелкий помол, а для лунго — чуть крупнее);
  • контроль температуры (убедитесь, что температура воды оптимальна для вашего сорта кофе — это сильно влияет на вкус);
  • пробуйте разные зерна, ведь каждый сорт зерна раскрывается по-разному в формате лунго и ристретто.

Какой кофе лучше брать для приготовления лунго и ристретто

Выбор правильных кофейных зерен — ключевой шаг в приготовлении идеального лунго или ристретто. Каждое зерно обладает уникальными характеристиками, которые могут значительно повлиять на вкус вашего напитка.

Кофейные зерна для кофе лунго

Для приготовления кофе лунго лучше выбирать кофе, который сбалансирует мягкость и насыщенность напитка, поскольку лунго заваривается дольше, чем эспрессо, и из-за этого может проявиться некоторая горечь. Подходящим выбором будет смесь сортов арабики и робусты, так как арабика придает напитку мягкость и тонкий аромат, а робуста — крепость и более густую консистенцию. Оптимальным соотношением считается смесь с 80% арабики и 20% робусты, которая создает богатый вкус.
Предпочтительнее использовать светлую или среднюю обжарку. Светлая обжарка сохранит более тонкие, фруктовые и цветочные ноты, а средняя добавит сладости и мягкости без чрезмерной горечи, которая может появиться при более длительном заваривании.
Зерна из регионов Эфиопии и Колумбии добавят напитку цветочные и фруктовые ноты, что прекрасно сочетается с мягким вкусом лунго. А зерна из Бразилии, например, обычно имеют шоколадные и ореховые оттенки, придающие лунго глубокий и приятный вкус.
Некоторые обжарщики также предлагают специализированные смеси для лунго, разработанные с учетом длительного заваривания, чтобы получить более сбалансированный вкус.

Кофейные зерна для кофе ристретто

Для приготовления кофе ристретто лучше выбирать зерна с насыщенным вкусом, так как этот напиток очень концентрированный и требует особого внимания к выбору кофейных зерен. Ристретто готовится с меньшим количеством воды, что делает его более крепким и интенсивным, поэтому важно, чтобы зерна обладали хорошей полнотой вкуса и не были слишком кислыми или горькими.
Идеальным выбором для ристретто будет кофе арабики, так как этот сорт придает напитку мягкость, сложность и тонкие фруктовые или цветочные ноты, которые в сочетании с малым количеством воды раскрываются особенно ярко. Однако для добавления глубины и кремовой текстуры можно использовать смесь с небольшой долей робусты. Робуста добавит крепости и текстуры, что поможет сбалансировать вкус ристретто и сделать его более насыщенным.
Для ристретто лучше всего подойдет средняя или темная обжарка. Средняя обжарка позволит сохранить более яркие и насыщенные вкусовые нотки, в то время как темная обжарка придаст ристретто более глубокий, шоколадный и карамельный вкус, который часто предпочитают любители более крепких напитков.
Зерна из таких регионов, как Колумбия, Гватемала или Бразилия, могут стать отличным выбором для ристретто. Колумбийский кофе часто имеет сладкие, ореховые и шоколадные ноты, а бразильские зерна добавляют напитку глубокий вкус с легким ореховым и карамельным оттенком. Такие сорта идеально подойдут для ристретто, который будет насыщенным и с гармоничным послевкусием.
2024-11-14 14:16