Академия Кофейного Бизнеса

Способы заваривания кофе. Френч-пресс

Что такое френч-пресс?

Френч-пресс (или «Coffee plunger», «cafetiere», «coffee press») — это популярное устройство для заваривания кофе, отличающееся своей простотой и универсальностью. Его конструкция состоит из стеклянной колбы и поршня с металлическим фильтром.
Этот способ приготовления кофе появился в 1929 году, когда итальянский дизайнер Аттилио Калимани запатентовал первый прототип. Однако имя «френч-пресс» указывает на связь с французской кофейной культурой, а ранние упоминания о таком устройстве появились во Франции еще в середине XIX века. Но френч-пресс, наиболее близкий к современному, придумал в 1958 году дизайнер швейцарско-итальянского происхождения Фальеро Бонданини. Бонданини запатентовал стеклянную емкость в стальной оправе с металлическим фильтром внутри.
Главное преимущество френч-пресса заключается в том, что он позволяет сохранить полный вкус и аромат кофе, так как металлический фильтр пропускает масла, которые обычно задерживаются бумажными фильтрами. Это делает кофе из френч-пресса насыщенным, с более густой текстурой и ярко выраженными вкусовыми нотками.

Современный френч-пресс

Сейчас на рынке можно встретить массу разных вариаций френч-пресса.
  • канадский Espro Press — это нержавеющая сталь и двойной фильтр;
  • у American Press есть еще и закрытая камера для молотого кофе;
  • Rite Coffee Press дополнен термометром и таймером;
  • френч-прессы из керамики.

Особенности выбора кофе для френч-пресса

Для заваривания во френч-прессе лучше всего подходит кофе крупного или среднего помола. Мелкий помол (как для эспрессо) не рекомендуется, так как частицы могут просачиваться через металлический фильтр, что сделает напиток мутным и неприятным на вкус. Крупный помол обеспечивает правильное извлечение аромата и вкуса, а также упрощает процесс фильтрации.
Что касается сорта кофе, выбор зависит от ваших личных предпочтений. Для френч-пресса особенно хороши моносорта арабики с богатым ароматом и вкусом. Экспериментируйте с кофе из разных регионов: кофейные зерна из Эфиопии могут дать цветочные и фруктовые ноты, тогда как кофе из Колумбии обладает шоколадными и ореховыми оттенками.

Как заварить кофе во френч-прессе

  1. Убедитесь, что френч-пресс чистый и сухой. Это важно для того, чтобы избежать посторонних привкусов и запахов в напитке.
  2. Как уже упоминалось, используйте кофе крупного помола. Обычно на каждые 200 мл воды нужно около 15–20 граммов кофе, но вы можете варьировать количество в зависимости от того, насколько крепкий напиток предпочитаете.
  3. Воду необходимо довести до кипения, а затем дать ей остыть до температуры около 90–95°C. Кипяток может обжечь кофе, что негативно скажется на вкусе.
  4. Насыпьте молотый кофе в колбу френч-пресса.
  5. Медленно залейте воду, чтобы она покрыла весь кофе. После этого оставьте его на 30 секунд, чтобы кофе «расцвёл» — так называемая предэкстракция, когда углекислый газ из молотого кофе выходит на поверхность.
  6. После первых 30 секунд добавьте оставшуюся воду, заполнив колбу френч-пресса, и аккуратно перемешайте напиток ложкой для равномерного распределения воды и кофе.
  7. Закройте френч-пресс крышкой, но пока не опускайте поршень. Дайте кофе настояться в течение 4 минут. Это оптимальное время для раскрытия вкуса.
  8. Спустя 4 минуты медленно опустите поршень, стараясь не давить слишком сильно, чтобы избежать появления кофейной гущи в напитке.
  9. Перелейте кофе в чашку. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе экстракция продолжится, что может привести к горечи.

Френч-пресс — это простой, но эффективный способ приготовления кофе, который позволяет ощутить весь спектр вкусов и ароматов. Он не требует сложного оборудования и легко освоится даже новичками в мире кофе. Главное — выбрать кофе правильного помола, следить за температурой воды и временем настаивания.

2024-09-16 17:08