Академия Кофейного Бизнеса

Способы заваривания кофе. Турка

Турка, известная также как джезва, — один из самых древних и традиционных способов заваривания кофе. Этот метод возник на Ближнем Востоке и стал неотъемлемой частью культуры кофе во многих странах. Турка представляет собой сосуд с узким горлышком и широким дном, который используется для приготовления кофе на плите.

История турки

Способ заваривания кофе в турке зародился в Османской империи в XVI веке. Кофе в турке быстро стал популярным в арабских странах, а затем распространился по всей территории Османской империи, включая современные Турцию, Грецию, Балканы и Северную Африку. В те времена кофе готовили на горячем песке или углях, что позволяло медленно и равномерно нагревать напиток, раскрывая его аромат и вкус.
Турка, или джезва, получила свое название от арабского слова «джазва» — сосуд. Этот традиционный способ заваривания кофе сохранился до наших дней и продолжает оставаться популярным в Турции, Греции и на Балканах. В этих странах кофе, приготовленный в турке, считается символом гостеприимства и важной частью социальной жизни.

Форма турки

Турка имеет уникальную форму, которая играет важную роль в процессе заваривания кофе. Классическая турка представляет собой сосуд с узким горлышком, широким дном и длинной ручкой. Такая форма позволяет создать идеальные условия для приготовления кофе.
  1. Узкое горлышко способствует удержанию кофейной пены и аромата, создавая своего рода «крышку» из пены, которая предотвращает испарение ароматических веществ.
  2. Широкое дно обеспечивает равномерный нагрев и позволяет кофе медленно подниматься по стенкам турки, что способствует правильному экстрагированию вкусов и ароматов.
  3. Длинная ручка турки позволяет безопасно держать сосуд над источником тепла и контролировать процесс заваривания.

На что обращать внимание при выборе турки

При выборе турки важно учитывать несколько ключевых факторов:
Материал. Турки изготавливаются из различных материалов, каждый из которых влияет на вкус кофе и долговечность изделия:
  • Медь. Это традиционный и самый популярный материал для турок. Медные турки обеспечивают равномерный нагрев и обладают отличной теплопроводностью. Внутри такие турки обычно покрыты слоем олова, чтобы предотвратить контакт меди с кофе.
  • Латунь. Латунные турки похожи на медные по своим свойствам, но менее распространены. Они также могут иметь внутреннее покрытие из олова.
  • Нержавеющая сталь. Это современный вариант, который отличается высокой прочностью и легкостью ухода. Однако такие турки могут хуже проводить тепло по сравнению с медными.
  • Керамика и глина. Керамические и глиняные турки пользуются популярностью у любителей экзотических методов приготовления кофе. Эти материалы хорошо сохраняют тепло, но требуют более осторожного обращения.
Размер. Турки бывают разного объема, от маленьких на одну чашку до больших, рассчитанных на несколько порций. При выборе объема турки учитывайте, сколько кофе вы планируете готовить за один раз.

Дизайн. Внешний вид турки может варьироваться от традиционного до современного, с различными узорами и декоративными элементами. Выбирайте турку, которая соответствует вашему вкусу и стилю.

Процесс приготовления кофе в турке

Приготовление кофе в турке требует особого внимания к деталям, и важно соблюдать правильные пропорции и использовать кофе нужного помола. Вот пошаговый процесс приготовления:

1. Выбор помола

Для приготовления кофе в турке требуется кофе очень тонкого помола, практически до состояния порошка. Такой помол иногда называют «в пыль» или «в муку». Тонкий помол необходим для того, чтобы кофе равномерно экстрагировался в процессе медленного нагревания, и чтобы образовалась характерная густая пенка на поверхности напитка.

2. Пропорции кофе и воды

Классические пропорции для приготовления кофе в турке следующие:
  • кофе: 1 чайная ложка (около 7-10 граммов) на 50-70 мл воды.
  • вода: используйте чистую, фильтрованную воду, желательно комнатной температуры.
Если вы предпочитаете более крепкий кофе, можно добавить немного больше кофе или уменьшить количество воды.

3. Подготовка к завариванию

  • Шаг 1: Насыпьте кофе в турку. Если вы любите сладкий кофе, добавьте сахар сразу на этом этапе (1-2 чайные ложки по вкусу).
  • Шаг 2: Добавьте воду в турку. Важно не перемешивать кофе с водой сразу, чтобы сохранить слои и способствовать правильному образованию пены.
  • Шаг 3: Поставьте турку на слабый огонь и начинайте медленно нагревать. Не спешите, процесс должен быть плавным, чтобы кофе равномерно прогревался.

4. Нагрев и образование пены

  • Шаг 4: Когда кофе начнет нагреваться, на поверхности будет образовываться пенка. Как только пенка начнет подниматься к краям турки, снимите ее с огня. Будьте внимательны, чтобы не допустить кипения кофе — это испортит вкус.
  • Шаг 5: Дайте пенке немного осесть, затем снова поставьте турку на огонь. Повторите процесс 2-3 раза, чтобы получить богатую пенку и насыщенный вкус.

5. Подача

  • Шаг 6: Разлейте кофе по маленьким чашечкам, стараясь распределить пенку равномерно. Кофе, приготовленный в турке, подается сразу после приготовления, горячим.

Турка — это не просто способ заваривания кофе, а настоящий символ традиций и культуры. Независимо от того, выберете ли вы классическую медную турку или современную модель из нержавеющей стали, этот способ приготовления кофе подарит вам насыщенный, ароматный напиток с богатым вкусом. Турецкий кофе, приготовленный в турке, остается важной частью жизни многих людей, сохраняя вековые традиции и предлагая уникальные вкусовые ощущения.

2024-08-20 23:15